Kaj je kontaminacija in navzkrižna kontaminacija?

- Kontaminacija je vnos ali prisotnost škodljivih ali nezaželenih snovi ali mikroorganizmov v proizvodu ali okolju.

- V kontekstu varnosti hrane se kontaminacija nanaša na prisotnost škodljivih snovi, kot so bakterije, virusi, toksini, kemikalije ali druge tujke v živilih, zaradi katerih živila niso varna za uživanje.

Navzkrižna kontaminacija:

- Do navzkrižne kontaminacije pride, ko se škodljive snovi ali mikroorganizmi prenesejo z enega živila ali površine na drugega. To se lahko zgodi ob stiku s kontaminirano opremo, pripomočki, površinami, rokami ali celo zrakom.

- Pri pripravi hrane lahko pride do navzkrižne kontaminacije:

* Surovo meso, perutnina ali morski sadeži pridejo v stik z drugimi živili, kot je zelenjava ali kuhana hrana.

* Onesnažene površine, kot so rezalne deske ali pulti, niso pravilno očiščene in razkužene, preden se uporabijo za pripravo druge hrane.

* Pripomočki, kot so noži ali klešče, se uporabljajo za rokovanje s surovo in kuhano hrano, ne da bi jih vmes pomivali.

* Po rokovanju s surovim mesom ali perutnino si ne umivamo rok, preden se dotaknemo druge hrane.

Do navzkrižne kontaminacije lahko pride tudi pri shranjevanju hrane, če je surovo meso ali perutnina shranjena blizu ali nad drugimi živili v hladilniku ali zamrzovalniku, kar omogoča kapljanje ali širjenje sokov ali bakterij.

Preprečevanje kontaminacije in navzkrižne kontaminacije je bistveno za zagotavljanje varnosti hrane in preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano. Tukaj je nekaj ključnih praks, ki jih morate upoštevati:

1. Ločite surovo in kuhano hrano :Surovo meso, perutnino, morske sadeže in njihove sokove hranite ločeno od kuhane hrane ali hrane, pripravljene za uživanje. To vključuje med shranjevanjem, pripravo in kuhanjem.

2. Ustrezne temperature kuhanja :Meso, perutnino, morske sadeže in jajca kuhajte na priporočeni notranji temperaturi, da zagotovite, da so varni za uživanje.

3. Očistite in razkužite :Redno čistite in razkužite vse površine za pripravo hrane, pripomočke in opremo. To je treba narediti pred in po ravnanju s hrano ali pripravi hrane, zlasti po delu s surovim mesom ali perutnino.

4. Pogosto si umivajte roke :Roke si umivajte z milom in vodo vsaj 20 sekund pred in po rokovanju s hrano, zlasti po rokovanju s surovim mesom ali perutnino.

5. Uporabite ločene deske za rezanje :Za surovo meso, perutnino, morsko hrano in drugo hrano uporabljajte ločene deske za rezanje. To pomaga preprečiti navzkrižno kontaminacijo.

6. Pravilno shranjevanje :Surovo meso, perutnino in morske sadeže shranjujte zavite ločeno in pod hrano, pripravljeno za uživanje, v hladilniku ali zamrzovalniku.

7. Izogibajte se kapljanju :Zamrznjeno meso, perutnino ali morske sadeže odtajajte v hladilniku ali pod hladno tekočo vodo. Izogibajte se odtajanju na pultu, saj lahko to poveča tveganje za rast bakterij.

8. Takojšnje čiščenje :Vsakršno razlitje ali kapljice surovega mesa, perutnine ali morskih sadežev takoj očistite, da preprečite njihovo širjenje.

9. Izobražujte druge :Prepričajte se, da vsi, ki ravnajo s hrano ali jo pripravljajo, razumejo tveganja kontaminacije in navzkrižne kontaminacije ter upoštevajo varne prakse ravnanja s hrano.