Zakaj je barva mesa kadaknath črna?

Barva mesa Kadaknath je črna zaradi prisotnosti pigmenta, imenovanega melanin. Melanin je isti pigment, ki daje barvo človeški koži, lasem in očem. Pri piščancih Kadaknath se melanin odlaga v mišicah, maščobi in kosteh, zaradi česar je njihovo meso značilno črne barve.

Visoka vsebnost melanina v mesu Kadaknath je prav tako odgovorna za njegove antioksidativne lastnosti. Antioksidanti pomagajo zaščititi telo pred poškodbami, ki jih povzročajo prosti radikali, ki so nestabilne molekule, ki lahko poškodujejo celice in DNK. Dokazano je, da je antioksidativna aktivnost mesa Kadaknath večja kot pri drugih vrstah piščančjega mesa.

Kadaknath piščanci so avtohtone indijske pasme, ki so znane po edinstvenem črnem mesu. Najdemo jih predvsem v zveznih državah Madhya Pradesh in Chhattisgarh. Kadaknath piščanci so manjši od drugih pasem piščancev in imajo počasnejšo stopnjo rasti. Znani pa so po odlični kakovosti mesa in okusu.

Kadaknath meso v Indiji velja za poslastico in se pogosto uporablja v posebnih jedeh. Verjame se tudi, da ima številne koristi za zdravje, vključno z zmožnostjo izboljšanja imunosti, znižanja ravni holesterola in preprečevanja raka.