Kako kuhati Kratek rebra Asian Style

Tako Asian braising razlikuje od klasične francoske & quot; braiser & quot; Metoda skoči ven na vas, ko ste prvič ga preizkusite. Asian braising - znan kot rdeče-kuhanje na Kitajskem in nimono na Japonskem - začne s blanširanje namesto searing, nima jih zajema ponev med kuhanjem in uporablja sojino omako, sladkor in rdeče riževo vino ali Dashi kot kuhanje tekočina. Rdeče-kuhanje, ali & quot; lu, & quot; ki je dobila ime iz mahagonija leskom omaka razvija, uporablja več aromatov. Nimono pa traja minimalističen pristop k začimb. Kratke rebra so govedina izbira za oboje.
Tisto, kar potrebujete
arašidovo olje
Rock sladkorjev
Sojina omaka
Red riževo vino, kot Shaoxing, ali Dashi
Clay pot ali vok
aromati, kot so ingver, zvezdasti janež in cimetove skorje
Lu

1. Prinesite lonec vode, da zavre in blanch v kratke rebra za 3 ali 4 minute. Rdeče-kuhano meso se olupljenih pred braising purge nečistoče, ki plavajo na vodi kot pena. Sperite kratke rebra v cedilo z mrzlo tekočo vodo in jih razveljavilo.
   

2. Toplotne enake količine arašidovo olje in kamene sladkorja v vok ali gline lonec na štedilniku nad visoko vročino. Kuhamo, dokler ne topi sladkorja, nato dodamo kratke rebra in sprožilni vzvod dokler ne porjavi, približno 2 minuti. Obrnite kratke rebra pogosto, medtem ko za cvrtje, da sladkor nima možnosti, da pripeke.
   

3. nalijte mešanico enakih delov rocka sladkor, sojino omako in rdečim riževega vina od v glineni posodi ali vok in mešamo. Ponavadi skodelico ali dve sladkorja, sojino omako in vina, v kombinaciji, je dovolj za dve ali tri kratke reber.
   

4. Dodajte vodo v omako, dokler je približno 2 centimetrov globoko v voku . Naj omaka pride do vrenja, nato spustite toploto mediju.
   

5. Dodajte pet ali šest izberite aromatov v vok. Imate veliko aromatov, da izberejo, ko gredo v azijske pot, vendar boste skoraj vedno videli zvezdastega janeža stroki, strt česen, košček cimetove skorje, črni kardamom in razbil ingver - majhen košček olupljenega ingverja razbil stanovanje s strani noža - v rdeče-kuhane govedine. Drugi pogosto uporabljeni aromatov vključujejo bele poper, limonske trave, mandarina lupino, šalotko, Szechuan poper in očesne chilis ptičja.
   

6. Dodaj kratke rebra in jih dušimo približno 2 1/2 ure in dodal, voda, kot je potrebno, tako da ostanejo vsaj do polovice pokriti ves čas. Obrnite kratke rebra več v omaki vsakih 45 minut ali tako.
   

7. Dodajte narezano korenasto zelenjavo na dušimo. Rdeče-kuhana govedina običajno uporablja valjanih-cut korenje kot koren zelenjave.
   

8. Kuhamo še 30 minut, oziroma dokler kratke rebra so razpis in enostavno rezati z vilico. Prenos kratkih reber na ploščo. Vzemite aromatov iz omaki z uporabo zarezo žlico in ga zavrzite.
   

9. Nastavitev toplote za visoke in kuhamo omako, dokler se ne sloje hrbtni žlico, približno 15 do 20 minut. Vrni kratke rebra za vok ali lončeni posodi.
   

10. Mešajte kratke rebra, da jih pokrijemo z omako in kuhamo, dokler se ogreva s pomočjo, približno 5 do 10 minut. Ponudite kratkih reber nad rižem ali zelenice.
    Nimono
    

    1. Toplotne enaka količina arašidovo olje in kamene sladkorja v težkim dnom pot nad visoko vročino do sladkor stopi. Sear kratkih reber na vseh straneh.
       

    2. Dodajte mešanico enakih delov rocka sladkor, sojino omako in Dashi za v ponev in premešamo.
       

    3. Dodaj vodo omako, dokler je dovolj globoko za pokrivanje kratkih reber. Naj omaka pride do vrenja, nato spustite toploto mediju.
       

    4. Dodajte sesekljan por in kratke rebra v ponev. Postavite spusti pokrov nad posodo. Pokrov padec je preprost lesen pokrov, ki je manjša od ponvi, tako da se dotakne hrane. Lahko nadomeščate pokrov dokler je manjši od ponev.
       

    5. Dodaj kratke rebra in jih dušimo približno 3 ure. Odstranite kratke rebra in kuhamo omako, dokler se ne zmanjša za približno 3/4 skodelice. Ponudite kratke rebra in omako lepljiv riž.