Filipino svinjsko žar uporablja svinjine ramena ali svinjska rit, kosi vzeti iz zgornje in spodnje rame prašiča. To se imenuje tudi Boston rame, Boston riti ali piknik ramo. So dobro marmorirane kosi, ki jih lahko težko, če kuhano nepravilno. Poglej za trdno kos mesa z maščobo v celotnem besedilu. Barva mora biti rožnate do rožnato-sive barve s kremasto bele maščobe in rdečkastimi kosti. Sivkasta meso ali beli konci kosti kažejo stare ali težke kose.
Odsecanje

Najboljši Filipino-style žar uporablja meso, narezan zelo fino. To omogoča, da toplota hitro prodrejo in kuhamo celoten kos brez sušenje zunanjosti. Cut svinjine kose približno en centimeter širok in ½ palca debel za najboljše rezultate. Če želite majhne koščke mesa za prehranjevanje neposredno off nabodala, rezina vaš svinjsko pleče na kose približno 1 ½ centimetrov v dolžino. Za sendviči in podobne namene, rezano meso na trakove približno 4 centimetrov dolge in nit nabodalo skozi vsako traku večkrat, da ostane na svojem mestu.
Marinada

To tip žara uporablja poseben sladko-and-sour marinado, ki se opira na sojino omako, česnom in rjavim sladkorjem. Mnogi recepti dodate tudi riževo vino, ananasov sok ali celo komercialne limone-apna sode. Ni važno, kateri Marinada izberete, dovolite svinjska čez noč marinira v hladilniku, tako da lahko kislin temeljito prodrejo. So bistvenega pomena tako za okus in teksturo svinjine. Večina kuharji uporabite ostanke marinado za basting. Jo zavremo na plošča za zmanjšanje morebitnih tveganj za zdravje, preden pride marinada za meso kuhanja.
Premisleki

Medtem ko je večina kuharji uporabljajo le svinjsko pleče filipinskem žar, nekateri raje dodati fattier mesa, kot so svinjina trebuh. Professional hrana blogger junij Belen priporoča izmenično majhne koščke svinjskega plečeta s svinjsko trebuh na nabodala. Maščobe iz svinjskega trebuha pomaga ohraniti vlago v vitkejšo rame in proizvaja bogatejši, bolj občutljivo končni izdelek.