Čeprav bo vlaganje v slanico ubil off vse škodljive bakterije, najprej operemo zelje pod mrzlo tekočo vodo, da bi dobili ven vso umazanijo, nato pa ga razstavite na razsekovalnega plošči z ostrim nožem, odstranite vlaknat jedro in nepopustljiv leaf hrbtenice. Vlaganje v slanico začne proces fermentacije s pretvorbo sladkorjev v mlečno kislino, vendar le jod brez soli, kot bo Košer ali morska sol trik, kot jod ubije off bakterije, ki so potrebne za fermentacijo. Namočite narezano zelje v slanici, 1 del soli 5 delov niso klorirano vodo, s zelje obtežen s težkim pladnju, da ostane potopljen. Vlaganje v slanico dve uri bi morala biti dovolj, da se obrnejo na listi mlahavi in ​​rahlo prosojno, vendar so nekateri kuharji raje čez noč vložitve v hladilniku za saltier različico.
Začimbe

Razlika med sladko, začinjene Kimchi in kisle vložene zelje, kot so kislo zelje je močan začimbe mešanica, ki ji daje Asian značaj. Najenostavnejši kimchi od sto različic zahteva zelje, šalotko in redkev, začinjena s pasto iz rdeče paprike kosmičev, česen in ingver. Kanček ribje omake ali kozice pasta daje prijetno ustih, ampak tudi močno aromo, da so nekateri našli off-dajanje. Za vegetarijansko različico, nadomestni kelp prahu jelke kozice pasto ali ribjo omako. Postavite začimbe sestavine v mešalnik in pulz, dokler ne boste imeli gladko pasto. To je čas, da se vzpostavi fieriness na Kimchi z eksperimentiranjem z različnimi količinami chili.
Pakiranje

Ko so soljeni sekcije zelje dopusta dovolj prožna, da krat več na sebi brez upora, odcedimo slanice skozi cedilo in temeljito sperite zelje pod mrzlo tekočo vodo. Pat listi posušijo s papirnatimi brisačami in nato prenese zelje v skledo in zmešajte z zdrobljenih redkev in šalotko. Dodamo začimbe pasto in jo vmasirajte v raztrganih zelenjave z dlanmi, dokler se temeljito integrirana. Nekateri kuharji raje nosijo kuhinjske rokavice so soli in začimb se dražijo občutljivo kožo in nosi dolgotrajen vonj.
Kvašeno

Spoon začinjenega kimchi v stekleni kozarec, pakiranjem tesen, tako da preostala tekočina dvigne za pokrivanje zgornjega, ampak pustimo nekaj prostora brezplačno na vrhu kozarca. Zaprite pokrov in pustite, da kimchi fermentira pri sobni temperaturi. Čeprav je mogoče narediti tako imenovano hitro kimchi s samo čez noč fermentacijo razlikovalne pikanten okus ne zares sami razkrili do 15- do 20-dnevnem znamke. Ne glede na čas fermentacije, pritiskajte zelenjavo navzdol v kozarec, da jih potopi. Redno okus Kimchi in ko imate potrebno ravnotežje okusov, prenese kozarec v hladilnik. Imejte v mislih, da se bo česen obrniti grenak, saj fermentira in ingver lahko obrnejo lepljiv, zato ne pretiravajte z njimi, ko začimbe.