Kaj se zgodi, ko požete riž?

Žetev riža je kompleksen proces, ki vključuje več stopenj, da se zagotovi učinkovita in kakovostna pridelava žita. Tu je splošen pregled dogajanja po spravilu riža:

1. Rezanje:**

- Žetev riža se začne z rezanjem zrelega pridelka pri tleh s kombajni ali ročnimi srpi.

2. Mlatenje:**

- Po rezanju se riževe glave z mlatenjem ločijo od stebel. Tradicionalne metode vključujejo tolčenje ali teptanje požetih stebel, da se zrnje zrahlja, sodobni kombajni pa izvajajo mehanizirano mlatev.

3. Vejanje:**

- Mešanico omlačenega zrnja in plev (luščine in drugi deli rastlin) prevevamo, kjer z vetrom ločimo težja zrna od lažjih plev.

4. Sušenje:**

- Pobrana zrna vsebujejo vlago in jih je treba posušiti, da se prepreči kvarjenje in omogoči nadaljnja predelava. Sušenje na soncu je najpogostejša metoda, pri kateri se zrna razprostirajo po preprogah ali betonskih tleh pod sončno svetlobo, dokler ne dosežejo želene vsebnosti vlage. Za hitrejše in kontrolirano sušenje lahko uporabimo tudi mehanske sušilnike.

5. Čiščenje:**

- Po sušenju zrna očistimo, da odstranimo preostalo umazanijo, ostanke in nepolnjena zrna. To lahko vključuje sejanje, pihanje ali druge mehanske postopke čiščenja.

6. Predkuhanje (neobvezno):**

- Nekatere sorte riža so podvržene parboilingu, postopku, pri katerem se surov riž pred mletjem namoči, popari in posuši. Predkuhanje izboljša hranilno vrednost, teksturo in kakovost kuhanja riža.

7. Rezkanje:**

- Brušeni riž je oblika, ki jo običajno uživamo. Mletje vključuje odstranjevanje zunanjih plasti (lupine, otrobov in kalčkov) riževega zrna za proizvodnjo belega riža. Različne stopnje mletja povzročijo različne vrste riža, vključno z rjavim rižem (delno brušenim) in poliranim belim rižem (popolnoma brušenim).

8. Poliranje:**

- Poliran beli riž je podvržen nadaljnjemu poliranju, da dobi sijajni videz in podaljša rok uporabnosti. Poliranje odstrani nekaj plasti otrobov in lahko povzroči izgubo hranil.

9. Ocenjevanje:**

- Brušen riž je razvrščen glede na dejavnike, kot so zdrobljena jedrca, barva, velikost in kakovost. Razvrščanje pomaga zagotoviti dosledno kakovost in izpolnjuje tržne standarde.

10. Pakiranje in shranjevanje:**

- Predelani riž je pakiran v vrečke, vreče ali zabojnike, da ohrani svojo kakovost med prevozom in skladiščenjem. Pravilno skladiščenje vključuje nadzorovanje temperature, vlažnosti in zatiranje škodljivcev, da preprečimo kvarjenje in ohranimo hranilno vrednost riža.

Ti koraki so bistveni pri predelavi riža po spravilu pridelka za pridobitev visokokakovostnega užitnega riža, ki doseže potrošnike po vsem svetu.