Kakšen je običajen način za kategorizacijo riža?

Tukaj je nekaj različnih kategorij:

1. Po velikosti in obliki zrn:

* Dolgozrnat riž: To je najpogostejša vrsta riža z dolgimi, vitkimi zrni, ki med kuhanjem ostanejo ločena. Primeri:riž basmati, riž jasmin, ameriški dolgozrnati riž itd.

* Srednjezrnat riž: Srednjezrnati riž je krajši in debelejši od dolgozrnatega riža, kuhan pa je lahko bolj lepljiv. Primeri:riž Bomba, riž Valencia, riž Calrose itd.

* Kratkozrnat riž: Kratkozrnati riž ima najkrajša in najbolj okrogla zrna, pri kuhanju pa postane zelo lepljiv. Priljubljen za pripravo sušija, rižot in sladic. Primeri:japonski kratkozrnati riž, riž arborio, italijanski riž za rižoto itd.

* Glutinozni riž: Glutinozni riž (imenovan tudi lepljivi riž ali sladki riž) je kratkozrnati riž z visoko vsebnostjo škroba, zaradi česar je še posebej lepljiv in se uporablja v različnih sladicah in tradicionalnih jedeh. Primer:Mochigome, Khao Niao itd.

2. Po teksturi:

* Škrobnat ali nevoskast riž: Najbolj razširjen in pogosto uporabljen riž je škrobnato bele barve. Po kuhanju postane neprozoren in puhast.

* Voščeni riž: Voskasti riž ima višjo vsebnost amilopektina in nima amiloznega škroba, ki ga najdemo v običajnem nevoskastem rižu. To vodi do lepljive in žvečljive teksture pri kuhanju.

3. Po aromi:

* Dišeči riž: Nekatere sorte riža pri kuhanju sproščajo značilno aromo. Sem sodijo sorte, kot so basmati, jasmin in nekateri posebni riži.

4. Po barvi:

* Rjavi riž: Neoluščen cel riž, ki ohrani svoje rjave zunanje plasti, z okusom po oreščkih in višjo hranilno vrednostjo v primerjavi z belim rižem.

* Rdeči riž: Vrsta polnozrnatega riža rdečkasto rjave barve zaradi prisotnosti otrobov. Ima oreščkov okus in teksturo, podobno rjavemu rižu.

* Črni riž: V nekaterih regijah ga imenujejo "prepovedan riž", ker je nekuhan globoko črn, po kuhanju pa postane vijoličen. Znan je po oreškastem in rahlo sladkem okusu.

Te kategorije pomagajo razlikovati med različnimi vrstami riža na podlagi njihovih lastnosti in skupnih značilnosti, kar omogoča primerne izbire v različnih kuhinjah, jedeh in kuharskih aplikacijah.