Kako Slanica Evropske Zelje (10 koraki)

V Evropi, zelje ponavadi pomeni, kislo zelje, in vprašajte vse evropske babico, koliko soli je uporablja v svojem zeljem, in ona vam bo verjetno dal Coy nasmeh ali skomignil z ramena in vam pokaže japonskih dlan. Kislo zelje je svetovna hrana, ampak v Evropi, verjetno izvira s Kelti okoli 4 BCE Boste našli veliko regionalnih različic-lacto fermentirano zelje, temveč evropskih zeljem slane vode v raztopini soli za 2,25 odstotka. Evropske sorte zelja segajo od ohlapnih-headed ROMANOS do-zmečkan endivija Savoys, ampak najboljši tip za vlaganje v slanico so velike glave sorte, ki tehtajo med 6 in 15 funtov.
Tisto, kar potrebujete
Hard-headed belo zelje, med 6 in 15 funtov
kuhinjskim nožem
Box Rende (neobvezno)
nereaktivno skledo, kot so plastika, stekla ali nerjavečega jekla
Noniodized soli, kot so vlaganje, konzerviranje ali Košer
skledo
Plošče
Plastic wrap
Stekleni kozarci ali tesno zaprtih posodah v hrani za shranjevanje
Navodila

1. Stehtamo zelje ko ga kupite in si zabeležite njegovo težo. Teža vam pomaga izračunati, koliko sol dodati.
   

2. Peel off grobe zunanje plasti zelja skupaj z vsemi porumenel, nagubana ali poškodovanih listov. Sperite zelje pod hladno tekočo vodo, medtem ko drgnjenje svoje prste močno nad glavo za čiščenje. Izpraznite zelje.
   

3. Slice zelje na četrtine in izrežemo jeder. Rezina zelje v 1 /16- do 1 širokih 8-palčni /rezine uporabljate kuhinjski nož ali srednje-hole stranico škatle Rende.
   

4. Del sol v skledo . Morate približno 6 žlic noniodized soli za vsakih 10 kilogramov zelja.
   

5. Dodajte približno 1/4 naribanega zelja v nereaktivnim skledo. Nereaktivno materiali so iz nerjavečega jekla, plastike, stekla in emajlirane keramike.
   

6. potresemo sol nad zelje enakomerno in pokrijemo z drugo plastjo zelja. Naprej izmenično plast zelja in celo posipanje soli, dokler vas izčrpa tako.
   

7. Punch navzdol zelje, da ga zatrli, uporabljate podobno gibanje kot takrat, ko ste prebijanje navzdol kruh testo. Ko zelje javnost dovolj vode, da se pokrije, postavite čisto ploščo na to, da ga obteži. Če ena plošča ne vodi zelje potopljeno, dodati več, kot je potrebno.
   

8. Ovijte skledo zelja s plastično folijo in ga postavite v prostoru s temperaturo v območju od 65 do 70 stopinj Fahrenheit.
   

9. fermentirati zelje za približno tri ali štiri dni in okus. Naprej fermentacijo povečati tartness, če tako želi, ali ga prenese v hladilniku.
   

10. Scoop zelje iz sklede in ga prenesemo v steklenih kozarcih ali zabojnikih hrano za shranjevanje.