Opredelitev in izrazi higiene hrane?

Sanitarnost hrane se nanaša na prakse in postopke, ki se izvajajo za zagotovitev, da je hrana varna za uživanje in za preprečevanje kontaminacije, kvarjenja in bolezni, ki se prenašajo s hrano. Zajema različne vidike skozi procese proizvodnje, priprave, shranjevanja in distribucije hrane. Tukaj je nekaj ključnih izrazov, povezanih s higieno hrane:

1. Bolezen, ki se prenaša s hrano: Vsaka bolezen ali motnja, ki jo povzroči uživanje okužene hrane.

2. Okužba: Prisotnost škodljivih mikroorganizmov, alergenov, toksinov ali tujih snovi v hrani, ki lahko ogrozijo njeno varnost.

3. Navzkrižna kontaminacija: Prenos škodljivih snovi z ene hrane, površine ali opreme na drugo.

4. HACCP (analiza nevarnosti in kritične kontrolne točke): Sistematičen preventivni pristop za prepoznavanje, ocenjevanje in nadzor nevarnosti v proizvodnji hrane za zagotavljanje varnosti hrane.

5. Varnost hrane: Stanje brez škodljivih snovi, kot so bakterije, virusi, paraziti, toksini, kemikalije in drugi onesnaževalci, ki lahko ob zaužitju povzročijo bolezen ali poškodbo.

6. Skrbnik hrane: Posameznik, ki je neposredno vključen v ravnanje s hrano ali površinami v stiku z živili med proizvodnjo, pripravo, skladiščenjem ali postrežbo.

7. Osebna higiena: Prakse, ki ohranjajo čistočo in zmanjšujejo tveganje za kontaminacijo hrane, vključno s pravilnim umivanjem rok, zadrževanjem las, čistimi oblačili in izogibanjem stiku z odprtimi ranami.

8. Sanitarni standardni operativni postopki (SSOP): Pisna navodila za posebne higienske postopke in prakse, kot je čiščenje in razkuževanje opreme, površin in prostorov.

9. Shranjevanje hrane: Pravilne prakse za ohranjanje varnosti in kakovosti hrane s preprečevanjem kvarjenja, kontaminacije in rasti patogenih mikroorganizmov.

10. Oprema za ravnanje s hrano: Vključuje pripomočke, posode, stroje in druge naprave, ki pridejo v stik s hrano in zahtevajo ustrezno čiščenje in razkuževanje.

11. Priprava hrane: Zajema različne postopke, kot so kuhanje, pečenje, zamrzovanje, hlajenje in hlajenje, da se zagotovi varnost hrane in ohrani njena kakovost.

12. Kultura varnosti hrane: Organizacijska zavezanost načelom varnosti hrane, kjer vsakdo prevzema odgovornost za zagotavljanje varnosti živil.

13. Sledljivost živil: Sposobnost sledenja in prepoznavanja živil v celotni fazi proizvodnje, predelave in distribucije za učinkovite odpoklice v primeru kontaminacije ali težav z varnostjo.

14. Odpoklic hrane: Postopek, s katerim se živilski izdelki odstranijo s trga zaradi pomislekov glede varnosti ali morebitnih zdravstvenih tveganj.

15. Nadzor temperature: Ohranjanje ustreznih temperatur med shranjevanjem, kuhanjem in hlajenjem hrane za zaviranje rasti mikrobov in preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano.

16. Rok uporabnosti: Obdobje, v katerem živilo ostane varno za uživanje in ohrani pričakovano kakovost pod določenimi pogoji shranjevanja.

17. Dodatki za živila: Snovi, dodane hrani za izboljšanje okusa, barve, teksture ali konzerviranja, hkrati pa zagotavljajo varnost za uživanje.

18. Označevanje živil: Natančno in informativno označevanje živilskih izdelkov, vključno s sestavinami, podatki o hranilni vrednosti, opozorili o alergenih, navodili za ravnanje in roki uporabe.

19. Zaščita hrane: Ukrepi, sprejeti za zaščito preskrbe s hrano pred namerno kontaminacijo, posegi ali terorističnimi dejanji.

20. Izbruh, ki se prenaša s hrano: Incident, v katerem dva ali več posameznikov doživita isto bolezen, ki se prenaša s hrano zaradi uživanja skupnega vira hrane.