Zakaj je bila narejena nizozemska čokolada?

Nizozemska čokolada ne obstaja. Postopek, v katerem čokolada postane "nizozemska", se imenuje "dutching". Dutching je postopek, pri katerem kakavove snovi v čokoladi obdelamo z alkalijo, da zmanjšamo njihovo kislost. Ta postopek daje nizozemski čokoladi temnejšo barvo, bolj gladko teksturo in bolj mehak okus kot neobdelana čokolada.