Zakaj je hrana obstojna dlje, če je izpostavljena sevanju gama?

Hrana, izpostavljena sevanju gama, je podvržena procesu, imenovanemu "obsevanje", ki spremeni njeno celično strukturo in prepreči ali upočasni kvarjenje, ki ga povzročijo mikroorganizmi. Evo, kako sevanje gama ohranja hrano:

1. Motnje mikroorganizmov:Visokoenergijsko sevanje gama prodre v hrano in moti DNK ali RNK bakterij, plesni, kvasovk in drugih mikroorganizmov, odgovornih za kvarjenje. S prekinitvijo ključnih bioloških procesov sevanje ustavi njihovo rast, razmnoževanje in presnovno aktivnost.

2. Inaktivacija encimov:sevanje cilja in inaktivira tudi encime v hrani, ki običajno prispevajo k zorenju, mehčanju ali spremembi barve. Z zaustavitvijo teh encimskih procesov lahko kakovost in hranilno vrednost hrane ohranimo dlje časa.

3. Zakasnitev zorenja:sevanje gama ovira normalne procese zorenja s prekinitvijo proizvodnje hormonov in encimov, odgovornih za spremembe barve, teksture in okusa. Sadje, obdelano z gama sevanjem, lahko zori počasneje, kar podaljša rok uporabnosti.

4. Zmanjšano število patogenov:poleg odpravljanja mikroorganizmov, ki povzročajo kvarjenje, sevanje gama pomaga pri nadzoru škodljivih patogenov in bakterij, kot so Salmonella, Escherichia coli (E. coli) in Campylobacter. To prispeva k boljši varnosti hrane in zmanjša tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano.

5. Brez preostalih učinkov:Postopek obsevanja ne pušča ostankov radioaktivnosti v obdelani hrani. Takoj ko se izpostavljenost konča, sledi sevanja ne ostanejo. Obsevano hrano lahko varno uživate brez dodatnih priprav ali korakov.

Prednosti obsevanja hrane vključujejo ohranjanje svežine, preprečevanje kvarjenja hrane in zmanjšanje ali odpravo morebitnih nevarnosti za zdravje, ki jih povzročajo škodljive bakterije. Posledično lahko obsevana hrana dolgo časa ohrani svojo kakovost in hranilno vrednost, kar lahko zmanjša živilske odpadke in poveča razpoložljivost hrane, zlasti v scenarijih, kjer so lahko metode hlajenja in konzerviranja omejene.

Obsevanje je odobreno in dovoljeno v številnih državah po svetu s standardi in predpisi, ki zagotavljajo varnost in učinkovitost te tehnike konzerviranja. Če naletite na živila, ki so označena kot "obsevano" ali označena z mednarodnim simbolom za obsevanje (simbol radura), ste lahko prepričani, da so bila obdelana na ta način, da bi dosegli podaljšano ohranitev.