Asafoetida je eden od številnih začimb in zelišča iz razširjene korenja družine, vendar je proizveden skozi zelo drugačen proces. Namesto da bi spravila svoje liste ali semena, ki je velik pipe koren namerno poškodoval, tako da bo njegova sap izcedek skozi struganega mestih in strdi. Ta posušeni sok je začimba sama. Vsebuje vrsto močnih na osnovi žvepla, okus in aromo spojine, ki je - v svojem maternem obliki - so nedvomno neprijetno, daje povod za vzdevki, kot so & quot; hudičevo gnoja & quot; za začimbe. Tudi njegovo pravo ime si deli koren z besedo Smrdljiv, in za dober razlog. Vendar pa ta smrdljiv začimba je bistvenega pomena za indijsko kulinariko.
Čarobni Transformation

Ko pade ščepec ASAFOETIDA v vročo maščobo, bodisi ghi indijske kuhanje ali Western rastlinsko olje svetloba okusa, se spremeni povsem. Njen okus vliva v vročo maščobo in hitro mellows, kot njegove hlapne molekule na osnovi žvepla se preoblikovale. Zapleten okus, ki je posledica je pogosto v primerjavi s čebulo in česen, ki pridobivajo svoje okuse iz podobnih spojin, vendar ta primerjava je komaj zadostna. Asafoetida daje jedem z nedoločljivo bogastvo in vonj, ki se običajno lahko gotten samo iz mesa in živalskih maščob. V veliki meri vegetarijanske jedi iz južne Indije, zlasti, koristi od tega.
Zgodaj ali pozno

V številnih jedi, Asafoetida se zgodaj uporabljajo v procesu kuhanja, da zagotovi osnovni okus. Jo dodajte v vročo maščobo pred vsemi drugimi začimbami. Po 15 do 20 sekund, se bo njeno razlikovalnost telo vonj vonj mehak in postanejo okusna in šetraj. Na tej stopnji, dodajte preostale začimbe in nadaljujte z receptom. Druga možnost je, številni recepti razpis za & quot; Tarka & quot; - Nekaj ​​žlic intenzivno okusom nafte - se doda na koncu, kot piko. Uporabite isto tehniko, najprej mellowing na ASAFOETIDA in nato dodal, gorčična semena, kumino ali druge začimbe po želji.
Predlagane seznanitve

Asafoetida posoja interes in uživajte na široko paleto jedi, vendar je najpogosteje uporabljena z relativno blagimi okusom sestavin, kot so krompir, cvetačo in, seveda, galaksija metuljnic jedi, ki tvorijo hrbtenico kuhanje podcelini je. Njegova priljubljenost v teh standardih, je le delno kulinarike. Kot pri ingver in kurkuma, se Asafoetida šteje carminative - reduce plina in vetrovi. - Zaradi česar je še toliko bolj dragocena, ki temelji na fižola kuhinje
nabave in shranjevanje

začimba se prodaja v indijskih in drugih etničnih živil, in je na voljo tudi iz različnih spletnih ponudnikov. To je včasih najdemo v enkratnem obliki, originalni in najčistejši različici, ampak v interesu enostavnost uporabe pa je bolj običajno prodajajo kot prašek. Prahu Asafoetida je prvi razlog, nato zmeša s ječmenove moke ali drugih proti sprijemanju sestavin, da ostane sipek. Pavšalni Asafoetida treba zdrobiti preden je uporabljena. Če se vam zdi, da je ASAFOETIDA je vonj pobegne iz svoje steklenice ali lahko, ga ovijte v plastično zip-top vrečko in jo zapremo v nepredušno plastično posodo ali velikega steklenega kozarca.