Za razliko od debelih skorij ameriška Pice, težka paradižnikovo omako in več prelivi, tradicionalni italijanski pizza je preprost: Thin testa, na vrhu katere oljčnega olja, sol, poper in aromatična zelišča. Oljčno olje je grozen nosilec druge okuse, kot so česen ali zelišč, in aromatizirane oljčna olja se lahko uporablja za izboljšanje okusa pizza brez dodajanja tehtne prelive.

Ščetkanje tradicionalne italijanske pice z oljem deluje, ker na druge okuse Prav tako enostavna in subtilna. Ampak ščetkanje ameriški pico z oljem pa malo za izboljšanje okusa, ker pikanten paradižnikove omake, začinjene feferoni in krepko sir okusi Premagati občutljivo oljčno olje.

Ščetkanje Pred Proofing

Če želite narediti pizza testo, ki se lahko raztegne, morate omogočiti testo vzhaja. Če želite to narediti, boste običajno morali pustiti nekje toplo in ga pokrijemo s plastično folijo ali vlažno brisačo. Ta proces se imenuje neprepustnosti. Če je zunanja plast testa pustimo, da se posušijo, da tvori skorjo, ki preprečuje, da testo širi in zemljo. Ščetkanje testo z oljem pred dokazovanjem pomaga preprečiti skorjo od oblikovanja in omogoča testo v celoti povečala. To bo Pizza, komercialni proizvajalec pizza testo v Scarborough, Maine, pravi testo & quot; mora biti brušena z oljem, ko delaš to [izolacija] za preprečevanje kraste & quot;.
Ščetkanje Pred peko

Ameriški kuharski šoli ne učijo pripravnike kuharje krtačo svojo pico z olivnim oljem pred peko. V svoji kuharici, & quot; kako kuhati Everything vegetarijanec, & quot; avtor uspešnic Mark Bittman svetuje, da & quot; Rositi krogih [testa] z oljčnim oljem, nato pa jih je vrh z omako in sirom. & quot; Veliko kuharske knjige in spletne strani priporočamo ščetkanjem rob skorjo z oljem, da dodate okus, da skorja hrustljavo ali mehko, pomaga roba do rjave ali za preprečevanje gorenja. Zdi se, da kot veliko razlogov umila pizza skorjo, kot so recepti.
Znanost Pizza Skorja

Dve drugi vidiki vpliva na kakovost vašega pizza testo : Ali dvigne testa in povečanje obsega in kako prožno testo postane. Sledite navodilom vaš recept za nepropustnost zagotovi rast testa. Če želite, da vaš testo je dovolj elastična, da se raztezajo brez breaking ali krči, morate zgnetemo ali uporabite nastavek za testo kavelj na stojalo mešalnika. Gnetenje časi se spreminjajo glede na recept, vendar brez gnetenje ali mešanje z testo kavelj, vaš testo ne bo razvil dovolj gluten, da se raztezajo, da bi zadovoljiv pizza skorjo.
Stvar preference

Ali si umila z oljem ali ne, je odvisno od tega, kdo vas je učil, da bi pico, kot tudi vaše osebne preference. Aromatizirani olja lahko res polepšala pizza testo in eksperimentirati z olji infundiranih s česnom ali rožmarina lahko zabavno. Ampak pazi, ker če uporabljate prelive z močnimi okusi, ne boste mogli okusiti nežno aromatizirano olje si dal na skorji.