Kako pripraviti italijanski kruh z brokolijem, imenovan cudaruni?

Cudduraci z brokolijem so specialiteta mesta Scicli v provinci Ragusa na Siciliji. Te okusne in nežne kruhke pogosto pripravljajo za praznik svete Lucije, zavetnice mesta.

Sestavine

* 2/3 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja

* 1/2 velike bele čebule, drobno sesekljane

* 3 do 4 majhne pekoče rdeče paprike, drobno narezane (ali po okusu)

* 1 strok česna, drobno sesekljan

* 1 funt brokolija, poparjenega ali blanširanega in narezanega na majhne cvetke

* 1/4 skodelice italijanskega ali svežega ploščatega peteršilja, sesekljanega

* Sol in sveže mlet črni poper po okusu

* 2 skodelici večnamenske moke

* 1 čajna žlička soli

* 1 čajna žlička sladkorja

* 1 skodelica tople vode (100 do 110 °F)

* 1 čajna žlička instant suhega kvasa (ali aktivnega suhega kvasa)

Navodila

1. V ponvi na olivnem olju rahlo prepražimo čebulo, papriko in česen.

2. Ko se zmehča, dodajte cvetke brokolija in peteršilj. Po okusu začinimo s soljo in črnim poprom. Na majhnem ognju kuhamo nekaj minut. Zmes odstavimo, da se popolnoma ohladi.

3. V skledo kuhinjskega robota nasujemo moko in sol. Mešamo nekaj sekund, nato dodamo hladen nadev in sladkor.

4. V toplo vodo dodajte kvas in pustite stati minuto, da se speni.

5. Tekoči kvas dodajte suhim sestavinam v kuhinjskem robotu. Nadaljujte z mešanjem, dokler se testo ne začne oblikovati v kroglice.

6. Testo zvrnemo na rahlo pomokano delovno površino in ga gnetemo, dokler ne postane gladko in elastično, približno 10 do 12 minut. Če je preveč lepljivo, dodajte rahlo moko.

7. Večjo skledo namažite z nekaj preostalega oljčnega olja. Testo prestavimo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo vzhajati 2 do 3 ure na toplem oziroma dokler ne podvoji velikosti.

8. Pečico segrejte na 400 °F (200 °C).

9. Testo razdelite na 8 kosov in jih oblikujte v kroglice.

10. Vsako kroglico z rokami sploščite v debel disk, debel približno 1/4 palca (1/2 centimetra). Polagamo jih na pomaščen pekač.

11. Potopite prst v preostalo oljčno olje in naredite 3 do 4 vdolbine v vsakem cudduruniju.

12. Pečemo v ogreti pečici 20 minut oziroma do zlate barve.

Cudduraci z brokolijem postrezite še mlačen, po vrhu pa ga potresite z malo sesekljanega svežega peteršilja.