Kaj je florentinska moka?

Firentinska moka je drugo ime za zdrobovo moko , ki izhaja iz škrobnatega endosperma, ki ga najdemo v zrnih trde pšenice. Ima srednjo vsebnost beljakovin in se lahko včasih uporablja kot nadomestek moke za kruh v receptih za pico, ki dajejo prednost manj žvečljivemu testu za pico.