Aioli je podobna majoneza, vendar če ste bili, da ga pokličete, kot je na primer v svojem rojstnem kraju - Provence - bi vaša izbira terminologije se srečal s prezirom na najboljši in pometanje grajo na najhujše. Aioli razlikuje od mayo iz sestavin, ne tehnika. Za japonsko-vplivali aioli, nadomestno sladu in kisa za tradicionalne limoninim sokom.

Za vsak 1 skodelica aioli, upraši 8 ali 9 olupljena stroka česna v malto in pestilo, dokler ne nastane oblike paste. Česen paste širi svoj oster ugriz celotnem omako, vas in vaše goste prihranek od malega priobalnega senzorično napad, ki se pojavi, ko žvečite surovega česna.

Prenos česen paste v multipraktiku. Pulse 4 pasterizirano rumenjake in približno 1/2 žličke gorčice v pasto in pustite, da se sestavine Povezati za 5 do 10 minut.

Dodajte nekaj kapljic olivnega olja, medtem ko žvrkljanje navdušeno. Ko rumenjake in začetek olje za zgostitev, trickle v 1 skodelico olivnega olja v enakomeren tok, medtem ko obdelavo aioli na visokih - merjenje skodelice z ustnico za točenje, da počasi in enakomerno lije enostavno. Ko aioli zgosti do-majoneze kot doslednosti, dodamo 2 žlici kisa in 1 žlico sladnega kisa.

Če poči aioli, ga reemulsify s predelavo v 1/2 do 1 rumenjak pri visoki hitrosti. Da bi preprečili aioli od kršenja, dodamo 1 čajno žličko sojinega lecitina, ko dodate gorčice.
Quick Aioli

Uporabite oljčnega olja majonezo kot osnovo za hitro -in-enostavno aioli. Domača majoneza zlomi zlahka. Temperaturnih sprememb, dodal nekaj preveč kapljic olja, in celo zaletavate svojo posodo premočno tabeli lahko ločite emulzijo. Komercialni Mayo Skladiščno stabilne mesece, ker vsebuje ksantan gumi ali primerljiva stabilizator ali emulgator. Domače majoneze je samo kot polico stabilen kot prostim emulzije, ki je sama po sebi krhek.

Če želite Japanese-style aioli z majonezo, prvi Razdeliti 8 ali 9 stroka česna, da dobimo pasto in jo dodajte v multipraktiku. Nato dodamo 1 skodelico olivnega olja majonezo in procesa v vsaki od slada kisa in riževega kisa 2/1 žlico.
Primarne arome

Vsak omaka ima primarni in Sekundarne aromatične snovi. V japonski-style ginger aioli, ingver zapolnjuje primarno mesto. Vi ne potrebujete veliko ingver, samo približno 1 žlico na skodelico aioli. Ribanje, ne sekljanje, ingver je ključnega pomena pri tem koraku. Na par s česnom v oddelku ostrina, ugriz surovega ingverja je dovolj, da prevzame svoje brbončice za par minut. Najprimernejše orodje - rasp Rende - obrije ingver v puhasto bistvu v redu dovolj za parfume aioli ne vzeli za talca.

Rešetke za 1/2-palčni kos ingverja v vsako 1 skodelico aioli. Če nimate strgalne Rende, uporabite fine rezila škatlasto Rende namesto
Sekundarni arom

Zdaj imate osnovno ingver aioli. to je vse, kar je potrebno za to, razen da jih je težko opisati & quot; oomf & quot; običajno imenujejo kot umami
. Najbližja beseda v angleškem jeziku za umami je & quot; šetraj, & quot; ampak začinjeni in njegova sinonimi, Prijetno
in delicious
, ne stori pravičnost. Umami prihaja iz glutamata, kot je bilo ugotovljeno v gobe, paradižnik, govedina in svinjina aminokisline, če jih naštejemo le nekaj tisoč glutamat-bogata živila.

Da bi povzdignil ingver aioli iz dobro izjemen, boste morali dodati le dovolj umami bogati sestavine za odkrivanje njihov učinek, vendar ne dovolj, da stojijo pred aioli in ingver. Vsak od hon-Dashi prahu in mononatrijev glutamat prahu skopo ščepec v vsaki skodelici aioli ne trik. Hon-Dashi prahu ali prahu Dashi zalog, in mononatrijev glutamat, ki izvirajo iz rastlinskih beljakovin, se tako uporabljajo v japonskem majonezo za njihovo pikantni naložbe.

Hon-Dashi ni pogosta sestavina izven japonskih trgov. Kot alternativo uporabite ščepec prahu piščančjo juho - nima istega okusa, ampak imparts umami vse isto
Final Začimbe in Sestavljena