Kako naredite trdo striktno košer salamo?

Za pripravo trde striktno košer salame boste potrebovali naslednje sestavine:

* 5 funtov govejih prsi, narezanih na 1-palčne kocke

* 2 funta govejega mesa, narezanega na 1-palčne kocke

* 1 funt goveje maščobe, narezane na 1/2-palčne kocke

* 1 žlica košer soli

* 1 čajna žlička črnega popra

* 1 čajna žlička česna v prahu

* 1 čajna žlička čebule v prahu

* 1/2 čajne žličke paprike

* 1/4 čajne žličke kajenskega popra

* 1/4 čajne žličke mletih nageljnovih žbic

* 1/4 čajne žličke mletega pimenta

* 1/4 čajne žličke mletega ingverja

* 1/4 čajne žličke mletega muškatnega oreščka

* 1/4 čajne žličke cimeta

* 1/8 čajne žličke mletega kardamoma

* 1/8 čajne žličke zmlete mace

* 1/4 skodelice rdečega vina

* 1/4 skodelice žganja

* 1/2 skodelice vode

* 1 žlica sladkorja

* 1 paket začetne kulture (na voljo na spletu ali v specializiranih trgovinah s hrano)

Navodila:

1. V veliki skledi zmešajte goveje prsi, goveji del in govejo maščobo.

2. Dodajte košer sol, črni poper, česen v prahu, čebulo v prahu, papriko, kajenski poper, mlete nageljnove žbice, mlet piment, mleti ingver, mleti muškatni orešček, cimet, mleti kardamom in mleti mace.

3. Dobro premešajte, da se združi.

4. Dodajte rdeče vino, žganje, vodo in sladkor.

5. Dobro premešajte, da se združi.

6. Skledo pokrijte in hranite v hladilniku vsaj 12 ur ali največ 24 ur.

7. Po 12-24 urah dodajte starter kulturo v skledo.

8. Dobro premešajte, da se združi.

9. Salame nadevajte v črevesa.

10. Ovitke za salame obesite na hladno in suho mesto za 2-3 tedne oziroma dokler salama ni čvrsta na dotik.

11. Uživajte!

Nasveti:

* Če nimate stroja za mletje mesa, lahko prosite svojega mesarja, da vam meso zmelje.

* Če črev ne želite uporabiti, lahko salamsko zmes oblikujete v polena in jih zavijete v plastično folijo.

* Salami lahko dodate tudi druge sestavine, kot so sir, olive ali oreščki.

* Za bolj okusne salame lahko uporabite kombinacijo različnih vrst mesa, kot so govedina, svinjina in jagnjetina.

* Pazljivo upoštevajte navodila za svojo začetno kulturo.