Kako kuhati barbequed ovčetina

Kljub različnih interpretacij žar, vsi imajo eno skupno stvar - potreba, da se znebite veliko trdo meso. To je, kako se je začelo, anyway. Ljudje v Severni Karolini se je začela "v vrsti do svinjine za nadzor divji prašič prebivalstvo, Texans prilagojeno obliko barbacoa za v-zemlja kuhanje za govedo in Zahodnega Kentuckians znašli s preveč ovac, ki so prenehali proizvodnjo volne. Sodobna Kentucky-style žar uporablja vinegary omako in jagnje ramo, vendar lahko uporabite isto metodo za Žar koli prerezati ovčjega na vašem dvorišču žar.
Tisto, kar potrebujete
3- do 4-funt ovčje rame
Kisla basting omaka (neobvezno)
ponvi
sol
posoda za shranjevanje hrane
plitvo posodo
papirnate brisače
kuhinjskim nožem
Aluminum pekač
Trdega čipi
trebušasta BASTER ali basting krtačo
Meso termometer
Navodila

1. Zmešamo kislo basting omako v ponvi na majhnem ognju, če bi Kentucky-style žar, po želji. Za začimbe v Kentucky-style žar omake razlikujejo, vendar imajo pogosto 4 delov vode na 1 del kisle sestavine kot bazo. Kisle uporabljene sestavine ponavadi sestavljajo Worcestershire omako, limonin sok in jabolčni kis, in začimbne navadno vključujejo mešanico soli, poper, piment, čebula v prahu, česen v prahu in surovega sladkorja, kot turbinado. Shranite omako v posodi za shranjevanje hrane v hladilniku.
   

2. raztopimo 1/4 skodelice jodirana sol ali 1/4 skodelice plus 2 žlici kosher soli na quart vode v ponvi na majhnem ognju, da bi slanico za ovčjega. Slanica poveča težo vode v ovčjega za približno 10 odstotkov, in pomaga, da ostanejo vlažna na žaru. Zanimive slanice za hladilnik temperature in potopite ovčjega v njej.
   

3. medija je ovčjega za približno 24 ur v zaprto posodo za shranjevanje hrane na spodnji polici hladilnika. Obrnite ovčjega več v posodi za shranjevanje hrane po približno 12 urah vložitve.
   

4. Izpustite slanice iz ovčjega in ga zavrzite. Sperite ovčjega in pat, da se posuši s papirnatimi brisačami. Trim off koli ohlapno visi maščobe s kuhinjskim nožem. Postavite ovčetina ramo v plitvo posodo, obložene s papirnatimi brisačami in pustite, ovčetina sedi za nekaj ur pri sobni temperaturi.
   

5. namočimo nekaj skodelic jabolk ali Hickory trdega čipov v vodi za približno eno uro. Vzemite basting omaka iz hladilnika in pustite, da se segreje na sobno temperaturo.
   

6. Izpolnite dimnika starter 3/4 polno z naravnim, povprečnine oglje in jo izpraznite na eni strani žara kadar so pepel konec. Postavite aluminij pekač za približno 3/4 poln vode nasproti oglja na pladenj za oglje.
   

7. Kraj približno štiri ali pet kosov trdega lesa na oglje in zaprite žar in dno blažilnik. Zaprite vent na pokrovu polovice.
   

8. Vpis stranjo maščobe ovčetina gor na strani rešetke nad posodo z vodo in zaprite pokrov. Če uporabljate žar omako, baste na ovčjega liberalno enkrat vsako uro. Dopolnitev sekancev približno enkrat na uro ali po potrebi. Hranite pladenj pol poln vode ob vsakem času. Preverite temperaturo žara in nastavite pokrov odprtine, kot je potrebno, da vzdržuje temperaturo med 225 in 250 stopinj Celzija.
   

9. Kadilec na ovčjega za približno 1 1/2 do 2 uri na funt, ali ko notranja temperatura, če se jemlje v sredini ramo z mesno termometrom izmerite na okoli 160 F. Ohlapno kritje ovčjega s folijo in pustimo počivati ​​približno 20 minut pred serviranjem.