Kje se je začel javorjev sirup?

Najzgodnejši dokazi o proizvodnji javorjevega sirupa segajo v staroselska ljudstva Severne Amerike, ki so potrkala javorjeva drevesa in kuhala sok, da bi naredila sladek sirup. Zgodovino proizvodnje javorjevega sirupa v Severni Ameriki lahko zasledimo nazaj do ljudstev Irokezi, Huroni in Algonkini, ki so za izdelavo sladila uporabljali sok sladkornega javorja. Staroselci so sirup uporabljali tako v kulinarične kot v medicinske namene.

Praksa trkanja javorjevih dreves in kuhanja soka za ustvarjanje javorjevega sirupa se je prenašala skozi generacije in sčasoma so jih sprejeli evropski naseljenci. Prva komercialna proizvodnja javorjevega sirupa se je začela v 17. stoletju v Kanadi, v 18. in 19. stoletju pa je postala bolj razširjena praksa tudi v severovzhodnih ZDA.

Danes je Kanada največja proizvajalka javorjevega sirupa na svetu, odgovorna za približno 75 % svetovne proizvodnje. Provinca Quebec je največja regija za proizvodnjo javorjevega sirupa na svetu, sledita ji Ontario in New Brunswick. Proizvodnja javorjevega sirupa se nahaja tudi v Združenih državah, predvsem v severovzhodnih državah, kot so Vermont, New York, Pennsylvania in Maine.