Evolucija fajitas je slabo dokumentiran in burna razprava, z nekaterimi njihovo sledenje nazaj, kolikor je leta 1930. Podobne jedi so zagotovo narejena za nekaj časa. So mislili, da so nastale z dolgoletno prakso plačevanja mehiške ranču roke delno z manj zaželenih kosov govedine, kot krilo zrezek. Rezanjem govedino na tanke, je pečenje na žaru in zavijanje v mehko tortiljo bil očiten način, da uporabite to težko rez. Restavracije formalizirala kombinacijo v Teksasu leta 1970, od tam pa se je razširil v druge dele ZDA in v tujini.
Krilo zrezek

krilo zrezki štirje pasovi grobe, chewy govedina najdete v plošči in zadnje četrti za vola. So podobni bokov zrezek, vendar ne tako težka. Da bi fajita meso, so zrezki v hladilniku čez noč v kislem marinadi, nato pa na žaru srednje redke. Meso je nato narezan čez zrnja na tanke trakove, ponavadi 4/1 palca na največ 1/2 palca debeline. Meso je običajno prinesel na mizo ločeno od tortiljo in zelenjave, na piskajoč krožnik na lastno pobudo.
Bok zrezek

Obstaja le 8 lbs. za krilo zrezek na povprečno vola, in ogromno priljubljenost fajitas je dosegla krilo zrezek relativno drage in jih je težko najti. Zaradi tega so podobni kosi pogosto nadomestil, z bok zrezek pa najpogostejši. Bok zrezek je večja in nekoliko slabše cut, cut tudi iz trebuha, ali ploščo, za vola. To je v veliki meri razlikuje od krilo zrezek enkrat pripravila, še posebej, če je mehansko zmehčan.
Ostale Zamenjave

Industrija govejega mesa se nenehno ustvarja nove in donosne kose iz nizko stroškovno območja trupa, kot je chuck in krogu. Nekatere od teh na novo zasnovali kosi so oglaševal kot primerno za uporabo v fajitas. Santa Fe cut in San Antonio steak sta cut od znotraj kroga, in oba imata pravilno ravnotežje žvečljivosti in Debel okus za fajitas. Ranch zrezek in likalnik zrezek, tako cut od chuck, so podobno kot primerna za fajitas, čeprav likalnik zrezek je dovolj razpis stati na lastnih kot na žaru zrezek.