Moka tortilje so rezana v severni Mehiki, kjer se uporabljajo kot ovoj za burritos, enchiladas, tacos in fajitas. So bolj upogljiva kot koruzne tortilje in prihajajo v različnih velikostih. Moke tortilj so narejeni z mešanjem moke, soli, pecilni prašek, mastjo ali drugo maščobo in vodo. Testo se razvalja med dvema listov pergamentni papir, ali stisnjene v tortiljo tisku. Za tortilje so kuhani na vročem suhem Rešeto ali ocvrte v olju.
Moka Tortilje in Crackerbreads

Nekateri flatbreads so izdelani brez pekovski kvas, ali je zrak iz procesa mešanja , kemična leavener ali kvasovke. Te flatbreads so hrustljavo enkrat kuhana, ne pa mehka in voljna kot tortiljo, ki ne vsebuje kvasa. Krekerji, težko lavash, matzo, Nordic svež kruh in indijski papadum so hrustljavi flatbreads, ki ne uporabljajo kvas. Namesto da bi kuhana na Rešeto, večina krekinga flatbreads so pečen ali pražen v pečici.
Moka Tortilje in kvašenega Flatbreads

Nekateri flatbreads imajo majhno količino pekovski kvas dodana tenderize kruh in pustite, da vzhaja. Pizza je skupna kvašeno flatbread, z dodatkom kvasa povzroča naraščanje testa. Moka tortiljo recepti včasih zahtevajo vzhajalnega v obliki pecilnim praškom, vendar znesek, uporabljen je premajhen, da bi ustvarili veliko višino. Namesto, pecilni prašek pomaga ustvariti majhnih zračnih žepov v končnem izdelku. Dodatne flatbreads ki uporabljajo vzhajanja dviga vključujejo palačinke, indijski naan in roti, foccacia, gorditas in pita kruh.

Ostale Kuharske Metode in sestavin

Medtem moko tortilj vsebujejo moko in so kuhani na Rešeto, drugi flatbreads uporabljajo različne žitarice in metode kuhanja. Flatbreads ki uporabljajo brušenega moka, kot so rž, lahko podobno tortilje ali drugih vzhajanih flatbreads. Druga zrna, kot so riž ali koruzne MASA, lahko ustvarite debelejši, gostejši flatbread, če se uporablja v njihovih celih oblikah. Primer za to je gosto, mehiški koruzne pogače, sopa. Izmenično, brušen riž, moka ustvarja ponudbo, tanko testo, uporabno za crepes ali Wontona ovojem, ali da lahko postane zelo svež, ko kuhani. Nekateri flatbreads so pari za vlažnostjo, kot so indijski idli, medtem ko so ocvrte, kot jamajških kasava torte.