Nakup svež maša "fino" za Tamale odločitev na vaši lokalni Latinski trg. Sveža masa, ki je narejen iz obdelanega tal koruze in vode, vam daje najboljše rezultate. Masa harina je posušimo obrok, ki se lahko uporablja tudi za tamales, vendar to ni najboljša izbira. Ne mešaj Maša z žitnega živila. Uporaba koruzne namesto MASA daje suh tamale, da bi bilo crumby in ni pravilno držijo skupaj. Prav tako se prepričajte, da ne uporabljajo pripravljeno Maša, ki se pomešani z zaseko in običajno daje slabe rezultate.
Omake

Vlažni tamales potrebujejo veliko omako ali salse. Vi idealno želijo razmerje iz dveh delov omaki z enim delom nadeva. Zadosten znesek omako zagotavlja, da tamales bo vlažna in ne suh in drobljiv. Priljubljene omake za tamales vključujejo mol, tomatillo in koriander.
Zavijanje

Popolnoma priložiti polnjenje in omako z Maša testa, preden popolnoma zavijanje tamale s koruzno. Če se polnjenje ni zaprt, lahko tamale puščati, povzroča suho in krhko tamale. Najboljši način za preprečitev uhajanja ne overstuffing tamale.
Mešanje

Tamale testo običajno vsebuje Maša, zalog, mast ali rastlinsko olje, in začimb. Potrebuje testo, ki se meša skupaj dobro. Testo, da je dovolj, ne mešati bo razpadejo kasneje. Da bi se izognili drobljivo, suho rezultata uporabite električni mešalnik za mešanje Maša testo, dokler bo ena čajna žlička njej plavajo v skledo z mrzlo vodo.
Kuhanje

Ko so tamales pripravljeni v svojih koruznih lusk, jih boste s paro. Postavite tamales v paro plovilo. Najboljši način, da jih kuhamo se obrača parnik plovilo na svoji strani in dajanje vsak tamale na svoji strani, vodoravno, začenši na dnu. Nato postavite več tamales na vrhu. Ko končate, izklopite paro plovilo desno stranjo navzgor tako vsi tamales bo navpična. Bodite prepričani, da uporabite dovolj vode v lonec. Če pot izsuši, dodamo več vode. Če ne dodajajte več vode, boste morali izsušitvi in ​​nevezanih tamales.