Kako narediti Cotija sir (10 koraki)

Cotija sir je priljubljena mehiška sorta sira, da se počuti in se uporablja podobno italijanskega parmezana. Tekstura je krhka in suha, in okus je slana in zelo koncentriran. Cotija sir se uporablja v receptih, kot so tacos, juhe in solate, in celo kot dodatek k krompir ali fižol. Lahko kupite cotija sir v mehiški trgovinah ali Latinske trgih, ali lahko naredite sami. Postopek lahko traja poskusiti ali dva, da se je ravno prav, vendar visi tam in boste uspešni.
Tisto, kar potrebujete
1 galona mleko
Velik lonec
Kuhanje termometer
1/2 ml kalcijev klorid
1 termofilne tableto bakterije kulture
električnim mešalnikom
1/2 skodelice soli
1 sirilo tableta
3- do 4 žlici. Hladna voda
Gaza
Sir pritisnite
1 1/2 skodelice soli
1 QT. Topla voda

Navodila

1. Segrejte mleko v lonec do 100 F. Ko se mleko ogreva, dodamo tableto kulturi kalcijevega klorida in bakterije. Hranite mešanice pri konstantni temperaturi 100 F do konca 3. koraka
   

2. premešamo mešanico za 20 minut pri srednji hitrosti uporabljajo svoj mixer. Po 20 minutah dodajte 2/1 skodelice soli.
   

3. raztopite tableto sirilo v hladno vodo. Počasi dodamo to mešanico mleka, kar mešalnik premešamo mleko za drugo 5 do 10 minut. Odstranite zmes iz toplote.
   

4. Dovoli zmes počivati ​​45 do 90 minut. Po počiva, bo mešanica se strdi na mehko skuto. Break mešanico v manjših skuto, približno 1-palčni kocke, z rokami, nož, žlica, ali karkoli dela za vas. Naj skuto počivati ​​še 10 minut.
   

5. Pour zmesi skozi Gaza odstraniti sirotke (vodnega mešanico, v kateri so skuto plavajoči).
   

6. Postavite odcejene siru v tisku sira, in pritisnite tipko za 30 minut. Potem, flip sir v tisku, in pritisnite za nadaljnjih 12 ur. To odstrani odvečno vlago in omogoča, sir, da se strdi.
   

7. Pripravite solnice za 1 1/2 skodelice soli v 1 quart toplo vodo. Dovoli rešitev se ohladi na sobno temperaturo.
   

8. Previdno odstranite sir iz tiska (to bo še vedno mehka). Namočite sir v slanici, za 30 ur, lahkota siru vsakih 10 ur, da se spodbudi razvoj kože. Skorja je trdo prevleko na zunanji sira.
   

9. Odstranite sir iz slanice, in mesto v vašem hladilniku za 2 tedna, da se omogoči, da dozori. Preverite sir za plesen. Če katerikoli plesni raste na kožo jo preprosto obrišite s papirnato brisačo ali krpo. Ne zaviti sir pa zori ali pa ne bo dozori pravilno.
   

10. hranite sir v nepredušni posodi, potem ko je dozorela.