Čeprav ljudje niso povsem prepričani o izvoru mol omaki, najbolj pogosta zgodba ki je bil razvit v Puebla de los Angelesu, mestu blizu Mexico City. Legenda pravi, da je v 16. stoletju, nune na samostana Santa Rosa so bile priprave na obisk od nadškofa, in so želeli narediti nekaj posebnega. Ne glede na njegov izvor, mol, je zdaj znan element mehiške kuhinje.

Sestavine

podpis sestavina mol je majhna količina temne čokolade, ki daje omaka bogato kakovost in nekoliko grenko okus. Številne druge sestavine prispevajo tudi k mol, vključno ocvrt kruh, sladkor, rozine, paradižnik, česen, čebulo, klinčki, cimet, in veliko različnih vrst čilijev in oreščkov. Ni vse mole omake uporabljajo enake sestavine. Družine običajno ročno recepte iz generacije v generacijo.
Tehnika

Mole kuha na majhnem ognju za ure, pogosto ves dan, da lahko kompleksne okuse skupaj premešamo. Da bi mol, morajo pripravljavci sesekljamo ali zmeljemo vse sestavine in toast ali saut & # XE9; nekatere sestavine. Po pripravi sestavin, je omaka meša in napeti, da ga gladko teksturo.
Uporabe

najpogostejša in najbolj znana uporaba mol je s perutnino. Kuharji pripravijo najboljše piščanca mol in Turčija mol da ga mariniranje v mol omako pred kuhanjem, poleg dodajanja mol celotnem postopku kuhanja. Kuharji služijo tudi mol nad govedine, rib in drugih morskih sadežev, čeprav je manj pogosta. Poleg tega, mole uprizori lep omako za zelenjavo, potapljanje tortilje, in za kritje enchiladas ali burritos.
Priložnosti

Številne restavracije, tako znotraj kot zunaj Mehike, so sposobni služiti krta na redni osnovi. Vendar pa je priprava je tak proces delovno intenzivna, mehiške družine, običajno jo uporabite kot posebne priložnosti jed. To se pogosto lahko rezana na dekličino Quincea & # XF1;. Era (festival za njen 15. rojstni dan), na porokah ali na državnih praznikov, kot so Cinco de Mayo in Dia de los Muertos