Kot pri mehiške kulture kot cel, veliko kulinarično tradicijo Mehike izhaja iz zmesi, ali mestizaje, španskih in avtohtonih običajev. Chile relleno, pražena poblano chile polnjene s sirom ali mesom in zajeti v jajčno testo in ocvrto, je del te tradicije. Po mehiški spletni kultura mexicolindoyquerido.com, chile relleno je bila posledica "srečnem mešanico avtohtonih in evropskih sestavin --- fuzijo avtohtone zelenjave ... s tujim polnjenje sardele, sir ali picadillo (svinjine zmlet s rozine, oreški in sezonskosti). ... in to je, kako chiles rellenos bolj postala ena najbolj zahtevanih živil mehiške družbe. "
Puebla Connection

Ker chile relleno je tradicionalno z poblano chile in poblano je izraz, ki se nanašajo na ljudi in stvari iz mesta in države Puebla, je chile relleno splošno velja, da so nastale v Puebla. V resnici so nune iz Puebla zaslužen ob izumil različne Čile relleno imenuje chile en nogada, morda sodobne Mehike najbolj patriotsko jed.
Čile en Nogada

Po legendi, Agustin de Iturbide, enkratni Rojalist ki inženirstva končno poraz španske vojske v Mehiki, odločila, da proslavimo dan svojega zavetnika, San Agustin, v Puebli na avgust 28, 1821. Bil je na poti nazaj v Mexico Cityju od države Veracruz potem, ko je pravkar podpisana pogodba Cordoba odobritvi Mexico neodvisnost od Španije.

proslava je potekala na lokalni samostanu, kjer nune ustvaril posebno posodo za to priložnost: a chile relleno zajeto v nogada, oreh-smetanovi omaki, ki je dobila ime po španski besedi Nogal, kar pomeni, oreh . Na vrhu belo omako jih posuje zeleni peteršilj in rdeče šipek semen, kar Posodo rdeče-belo-in-zeleno barvno shemo mehiško zastavo. In tako se je rodil patriotsko kulinarično tradicijo.
Dvomljivci

Zgodovinar Jose Luis Juarez Lopez v članku, objavljenem v izdaji revije Correo del Maestro september 2005 ugotavlja, da medtem ko so bili chiles rellenos dokumentirani za sto let v Mehiki, Chiles en nogada ni bilo videti v mehiških kulinaričnih referenc, dokler desetletjih po Iturbide legendarnega postankom v Puebla. Tudi 1849 "Priročnik za Cook", objavljenega v Puebla ni sklicevala na Chiles en nogada. Namesto tega je dala recept za kokoši v nogada omako.

Po Juarez Lopez, prvič objavljen kulinarični sklicevanje na chiles rellenos zajeti v nogada omako je prišel leta 1858 v knjigi "Nuevo cocinero mexicano en forma de Diccionario, "ali" New Mexican Cooking v slovarju Form ", ki je določal, recept za" Chiles rellenos en nogada. " Ta recept je za poblano chile polnjene s svinjino in pokrita z orehovo omako in šipek semen, čeprav Juarez Lopez ugotavlja, da so bili šipek semena neobvezno, navedeni kot "če želite." Šele leta 1920, ki chile en nogada postal stalnica v mehiških kuharske knjige, je povedal in dodal, da je: "., Je ena od osnovnih vidikov mehiško kulinarično zgodovino gradnja imaginarno"

V sezoni

chiles rellenos so na voljo na mehiških menijih skozi vse leto. Zaradi svoje priključitev na Dnevu San Agustin in mehiške neodvisnosti, ki se praznuje na 16. september, Chiles en nogada so najbolj pogosti v konec avgusta in v začetku septembra.