Ker so nekuhane črevesje virtualno igrišče za živila patogenov, je pomembno, da pravilno ravnati tako drobovine in opremo, ki se uporablja za njihovo obdelavo. Vedno ga hranite ali odtajati v hladilniku drobovine v dobro zavita paketu, po možnosti na krožnik ali pladenj za ulov drippings. Temeljito čiščenje vaše roke in kuhinjsko opremo po vsaki fazi dela s črevesjem je ključnega pomena tudi.
Piggy Prep

Pralni surovine drobovine v številnih sprememb vode boste dobili vaš varen proces kuhanja off za sanitarno začetka. Sledite tem pripravi z mešanjem veliko skledo vode s približno 2 skodelice belega kisa. Nekateri kuharji dodate tudi velike količine soli za namakanje mešanici. Po dodajanju črevesje k raztopini vode in kisa, ki jih namakati približno 30 minut. Končna faza v fazi čiščenja vključuje vre v drobovine za 5 do 10 minut v veliki stockpot. Potem, ko so prepustna, lahko nadaljujete z želenim načinom kuhanja.
Simmering Soul Food

dušenje drobovine lahko bodisi služijo kot njihov glavni način kuhanja, ali so mehčanje in aroma faza pred drugimi metodami kuhanja, kot je cvrtje. Za vsak 1 funt drobovine ste dušenje, podatek o uporabi približno približno 1 quart vode ali piščančje zalogi. Aromatics razlikujejo po receptu, ampak osnovna obara ponavadi vključuje več pesti sesekljane zelenjave, kot so čebula, korenje in zeleno. Začimbe vključujejo lovor, poper in sol. Te sestavine so vsi kuhamo skupaj za približno 2 uri.
Chitterling Choices

Ko so drobovine končali dušenje, so predstavili več služijo možnosti. Za najpreprostejši predstavitev, zajemalka z dušenim drobovine iz njihovega juho z reži, žlico in jih uporabiti kot jed, skupaj s kuhanim zelenimi, riža ali cornbread. Ali pa, če vam je ljubše, vključujejo malo tekočine kuhanje pri odstranjevanju črevesje in žlico soupy kosov čez veliko posodo z rezanci. Ko sesekljan fino in mešati s kislimi sestavinami, kot so kumarice ali kisa bogati salse, drobovine dodati Southern twist tacos
Crispy & quot;. Chitlins & quot;

Ko vas "ponovno pri volji za hrustljave teksture kot preprosti dušena drobovine lahko zagotovi, jih vzemite iz obara lonec na prepražimo ponev. Ko so kuhane, za nekaj ur na zalogi ali vodo, so črevesje odstrani iz stockpot, pobožal suha in začinjeno s soljo, poprom in začimbami po vaši izbiri. Nato gredo v vročo prepražimo ponev, v kateri je nekaj žlic rastlinskega olja že segret. V drobovine bo porjavijo in hrustljava po 5 do 8 minut.
Deep-Fried Poslastica

Če želite zagotoviti, da ocvrte drobovine so mehki in flavorful pod njihovo skorjo, don " t izpustite dušenje korak. Potem ko so dušena, narežemo na ugriz velikih kosov, namočeno v stepenim jajcem in izkopanega v krušnih drobtin, drobovine so pripravljeni za globoki ponvi. Uporabite 1 do 2 centimetrov rastlinskega ali arašidovega olja prepražimo drobovine in počakajte, da se olje ne doseže 370 stopinj Fahrenheit preden črevesje v ponvi. Oni so pripravljeni, da bi jedli, ko se obrnejo zlato rjav.