Kako kuhati gorčico Zelenih Cajun Style

To je nemogoče, da povzamem Cajun kuhinje v besedo ali idejo, ampak če bi lahko, free-živahen, enostavno dogaja, strastno, raznolika in eksplozivna bi dobre kandidate. Cajun kuhinja je težka, naravni francoski vpliv, in boste našli veliko klasičnih francoskih tehnik v Cajun kuhinje, od temno prežganje uporabljajo za okus in zgostitev gumbo, do Svete Trojice rumene čebule, zeleno in papriko, Cajun bo na francoskem aromatičnem tria znan kot Mirepoix. Ena od najlepših vidikov Cajun kuhanje je njegova svoboda. Ali ste kuhanje maque choux ali gorčična zelenicah, tvoj okus je vaš vodnik, ko gre za začimbe.
Tisto, kar potrebujete
gorčica zelenicah
kuhinjskim nožem
kuhinjske brisače
Pot
sol
Slotted žlico ali pajek Stainer
Food-skladiščni rezervoar
ledena voda
cedilo
Spoon ali gume lopatico
kubikov sol svinjino ali slanino
težkovodnega dnom lonec ali ponev
Yellow čebulo
zelenim poprom
zelena
česen
Vroče paprike
leseno žlico
paradižnikov pire
belo vino
Cajun začimbe

Navodila

1. Sperite gorčica zelenicah pod kul tekočo vodo, medtem ko drgnjenje svoje prste v zavitih delih listov preseliti vso umazanijo.
   

2. Trim off koli debela stebla in grobo sesekljajte zelenicah. Postavite zelenice v lonec.
   

3. Pokrijte zelenice z 1 ali 2 centimetrov vode in jih postavite na štedilnik nad visoko vročino. Salt vodo in okus. Hočeš vodo približno tako slana kot želite zelenicah po okusu. Prinesi vodo, da zavre.
   

4. skuhamo zelenice, dokler uvelimi, približno pet minut. Prenos zelenice iz lonca na posodo za hrano za shranjevanje ledene vode z uporabo cedilo ali zarezo žlico za zaustavitev procesa kuhanja.
   

5. Odstrani gorčica zelenicah, potem ko se ohladi in možganov jih v cedilo. Pritisnite na zelenicah z hrbtni žlico ali gumijasto lopatico stisniti toliko vode, kot je mogoče iz njih. Pridržujemo zelenice v cedilo, medtem ko postane svinjsko maščobo in kuhamo aromatov.
   

6. Render približno 1/4 funt kubikov soli svinjine ali 4/1 funta slanine za vsakih £ 2 gorčice zelenice v težkim dnom ponev ali lonec na štedilniku nad nizko toploto. Ne hitite upodabljanje; preprosto pustil nizka toplotna coax maščobo iz svinjine.
   

7. Dodaj Svete Trojice na opravljeno svinjine in dvig toploto mediju. Trojica Cajun, različica Mirepoix sestoji iz dveh delov, grobo sesekljane rumeno čebulo na eni strani vsaka zelena paprika in zelena, služi kot okus in aromo hrbtenico Cajun kuhanje.
   

8. Dodajte mleto česen Svete Trojice. Česen pogosto spremlja Trojice, in česen in Cajun kuhinje so skoraj neločljiva.
   

9. Dodajte papriko ali pikanten sestavino do Svete Trojice, po želji. Cajun kuhinje pogosto uporablja vroče paprike ali vroče poper derivat, kot so rdeče paprike kosmičev ali kocke narezano svežo vroče paprike, prispevati toploto za večino jedi. Vendar, gorčica zelenicah zagotoviti svojo toploto, in boste morda želeli, da pustite, da se postavi na svoje.
   

10. Mešajte Svete Trojice občasno z leseno žlico, dokler se Browns. Dodamo žlico ali dve paradižnikove paste v ponev. Ko je paradižnikov pire doda Mirepoix ali Trojice, je pozval pincage. Pincage dodaja kislost in globoko, bogato barvo Cajun jedi, kot tudi globino okusa.
    

11. Nalijte belo vino v skledo, ko pincage kuha za au sek ali skoraj suha, da deglaze. Strganje ponev močno z leseno žlico preseliti v lepe, ali karameliziranim bitov, z vztrajanjem na dnu posode. Naj vino zmanjšati za polovico in dodamo gorčico zelenice v ponev. Nastavite toplote na nizko.
    

12. Mešajte zelenicah dobro zmešati Trojico in druge sestavine z njimi. Dodamo začimbe na zelenice. Cajun kuhanje uporablja številne začimbe skoraj vedno dodajo po okusu. Skupne Cajun zelišča in začimbe vključujejo gumbo datoteko, čebulo v prahu, prekajene papriko, česen v prahu, črni poper, beli poper, lovorjev list, posušene timijan in kajenski poper, če jih naštejemo le nekaj.
    

13. Zmešajte Zelenih ter začinite po okusu s košer sol. Pokrijte lonec s pokrovom rahlo priprta in kuhamo na zelenicah okoli 15 minut, občasno premešamo, da se stapljajo okuse skupaj. Postrezite gorčica zelenicah, ko bodo pripravljeni.