Veliko kvarjenje mikroorganizmi oglašujejo svojo prisotnost v plesni sadje in zelenjava, obarvanje mesa in kislega mleka. Kdaj bomo lahko videli in vonj dokaze, prizadete živila so verjetno, da nam škodujejo, saj gredo naravnost v smeti. Kisik, samostojno ali v kombinaciji z vlago in bakterij, deluje z naravno encimov v živilih, da sproži kemične reakcije, ki proizvajajo očitno kvarjenje. Toplota pospeši ta proces, ki je, zakaj smo hranite pokvarljiva hrana v hladilnikih in zamrzovalnikih. Vendar mikroorganizmi, ki spremenijo barvo in vonj živil se niti približno ni tako nevarna, kot tiste, ki proizvajajo nobenih sprememb lahko vidimo, vonj ali okus.
Invisible Grožnje

Na stotine bolezni povzročajo virusi, bakterije in paraziti in toksinov, ki jih zanje ne signalizirajo svojo prisotnost na kakršen koli način naša čutila lahko zaznajo. Inštitut živilskih tehnologov pravi, so znani več kot 200 bolezni, povezanih s hrano, da se s takimi patogenimi mikroorganizmi. Imena nekaj so seznanjeni, da večini ljudi: E. coli, salmonela, Listeria in botulizem. Toda patogeni, ki so odgovorni za pojav več kot polovico vseh izbruhov zastrupitve s hrano v ZDA nikoli niso opredeljene, kar kaže na IFT, da so 200 ali več drugih aktivna, vendar plujejo pod regulativnim radar.
Numbers Versus Resnost: dve skrajnosti

Z vidika javnega zdravja, ki označuje & quot; najhujšo & quot; patogeni odvisna od tega, kako opredeliti to besedo. Greš samo s številkami, norvirus, znan tudi kot virus Norwalk in najpogostejši vzrok zastrupitve s hrano, bi zmagal roke dol. Po podatkih CDC, norvirus sickens 19-21.000.000 Američanov vsako leto, pomagali postaviti 56.000 do 71.000 ljudi v bolnišnici in ubila 570-800 ljudi. Torej, tudi na najbolj virulentni, norvirus je smrten le 0,004 odstotka primerov. Na drugem koncu je Vibrio vulnificus, razmeroma redka bolezen pogodbo jedo surovi morski sadeži, predvsem ostrige. V povprečju je V. vulnificus prizadene 95 Američanov vsako leto, zaradi česar je 85 hospitalizacij in 35 smrtnih žrtev -. Stopnji umrljivosti za 37 odstotkov
Ljudje najbolj grozi

Vsakdo ki poje razvajen ali okužene hrane lahko pride dol z zastrupitve s hrano, vendar so zdravstvene posledice za nekatere skupine so bolj strašne kot drugi. Na primer, Listeria redko za posledico več kot malo queasiness med zdravimi otroki in odraslimi, vendar pri nosečnicah, lahko povzroči splav, mrtvorojenost in smrt novorojenčkov. Na splošno, nosečnice, starejše odrasle in ljudje s pogoji, ki slabijo imunski sistem, vključno z AIDS, rak in sladkorna bolezen, obstaja večje tveganje za resne ali življenjsko nevarne bolezni, od okužb s hrano patogenov.
Keeping Hrana Safe

Veliko se prenašajo s hrano patogeni nevtraliziramo s toploto, tako temeljito kuhanje, vključno s preverjanjem notranje temperature mesa z mesno termometrom, odpravlja teh tveganj. Pri rokovanju s hrano, si umijte roke z milom in vodo pogosto, še posebej po tem, ko ste se dotaknili surovega mesa, rib ali perutnine. Wash proizvajajo pod tekočo vodo. Števci, deske za rezanje in pripomočki treba oprati pred ponovno uporabo, če ste prišli v stik s surovim mesom. Bodite pozorni na datumov poteka, še posebej na pripravljenih živil, kot so majoneza, in zavreči hrane, ko si mimo njihove prime. Če ste v dvomih, ga vrgel ven. Ne puščajte pokvarljiva hrana neohlajene za več kot dve uri.