Gruyère har en högre kvalitet smak än en vanlig schweizerost. Den smakprofil tenderar att ha en nötaktig anteckningar typiska för ost som framställts i de schweiziska städerna. Konsistensen är smörig och smälter väl, vilket gör den idealisk för fondue. I sin mest mogen fas, innefattar brie typiska smakprofil rika svamp egenskaper. Konsistensen är krämig, men inte rinnande. Den salta smaken av brie par bra med kött som parmaskinka och rökt lax.
Rind

Gruyere svål hålls konstant fuktig för att förhindra sprickbildning. När du är klar stängs skalet rödbruna och är tuff, vilket tyder på att smaken kommer att ha utvecklat nötaktig smak i samband med gruyere ytterligare. Skorpan på brieost visar dig när det är mogen och redo att äta. Skorpan börjar visa pigmentering, eller en liten förändring av färg. Detta innebär insidan bör vara mjuk och krämig. Du kan äta svålen på brie ost. Det rekommenderas inte att äta Gruyere s svål på grund av dess förfall i det fria, vilket gör det under förutsättning att smuts och damm från atmosfären.
Aging

gruyère är åldern ofta förrän fem månader och sedan säljs. Osten är lättare att skära i detta skede. Smaken blir mild jämfört med en ost i åldern ett helt år, vilket är mer typiska för en högre kvalitet ost. Brie typiskt åldrats under minst fyra veckor. Om den lämnas att mogna längre blir smaken starkare och svålen mörkare och smulig.
Förvaring

Butiks gruyere och brie ost på samma sätt. Linda osten i vax eller bakplåtspapper och täcka hela hjulet eller kil i plastfolie. Gruyère håller i tre till fyra veckor i kylskåpet, medan brie kommer bara att hålla i en vecka. Linda båda typerna av ost i tunga aluminiumfolie och förvara i frysen i upp till tre månader.