Hur man gör Cheddarost

Cheddarost är en halvhård, gulorange ost som varierar i skärpa. Den är uppkallad efter en engelsk by som heter Cheddar och är mycket populär i Storbritannien. Med några enkla verktyg och ingredienser, kan du producera din egen cheddarost hemma. Omdömen Du behöver Omdömen termometer Omdömen ostpress Omdömen 3 cheesecloths
Cheesewax
2 liter mjölk
1/2 kopp odlade kärnmjölk Omdömen 1 tsk. flytande löpe
1/2 kopp kallt vatten Omdömen 4 tsk. icke-iodized salt
Instruktioner

1. Värm mjölken till 88 grader i en stor kastrull. Rör i kärnmjölk. Låt det sitta i en timme medan 88-graders temperatur bibehålls. Detta kan åstadkommas genom att låta krukan sitter i en diskho delvis fylld med varmt vatten.
   

2. Lägg löpe, som innehåller ett proteolytiskt enzym, som koagulerar mjölk och delar upp den i ostmassa (fast material) och vassle (vätska) i kallt vatten. Rör om vatten löpe blandningen i mjölken under 30 sekunder. Medan den 88-graders temperaturen hölls, låt blandningen stå i 45 minuter. Under denna tid kommer mjölken separeras i vätskor och fasta ämnen.
   

3. Skär ostmassan i små tärningar och låt dem sitta i 20 till 25 minuter. Sakta rör dem i 30 till 45 minuter medan gradvis ökning av temperaturen till 98 grader
   

4. Stam:. När ostmassan har slagit till botten, häll ut överskottsvätska. Sila ostmassan i ett durkslag under ca 10 minuter. Häll ostmassan tillbaka i grytan, tillsätt icke-iodized salt och blanda väl. Låt grytan av ostmassan sitta i varmt vatten under en timme. Rör ofta.
   

5. Line pressen med cheesecloth. Om du inte har en press, kan du göra en genom att skära båda ändarna av en stor kaffe burk. Cheesecloth kan improviseras från en ren örngott. Häll ostmassan i cheesecloth. Placera en trä anhängare ovanpå osten och tillämpa £ 15. av tryck under ca 20 minuter. För att utöva påtryckningar, anser omslag tegelstenar i aluminiumfolie.
   

6. avhjälpa de ostmassan i nya cheesecloth. Täck med trä efterföljare och tillämpa £ 30. tryck i två timmar.
   

7. avhjälpa de ostmassan i nya ostduk, täck med trä efterföljare och tillämpa 30 till 40 pund. tryck över natten eller i minst åtta timmar.
   

8. Ta ostmassan från cheesecloth och låt dem lufttorka under tre till fem dagar. Vrid ostmassan ofta så att alla sidor att torka jämnt.
   

9. Coat ostmassan i ostvax. Ålder för två till sex månader vid 55 grader. Ju längre ost åldrar kommer skarpare smak vara. För mycket skarp smak, ålder för ungefär ett år. Källare, källare och icke arbetande kylskåp är idealiska miljöer för åldrande ost.