Hur man gör Blue Cheese

Ädelost sägs ha upptäckts av en slump. I tidiga år, var ost lagras i grottor på grund av temperatur- och fukt det önskade egenskaper, men vad folk gjorde & # x2019; t anser var sin höga halt av mögel också. Det finns flera typer av ädelost. Gorgonzola och Roquefort var de första blå ostar, medan Stilton gjorde & # x2019; t komma fram till 18th century. Vissa blå ostar kan vara mycket skarp, medan andra kan vara ganska mild. Ädelost har en mycket distinkt smak och kännetecknas av sin marmorerad blå ostmassa. Den blå marmor är mögel som bildas genom tillsats av Penicillium kulturer under osten beslutsprocessen. Receptet nedan är en av de mer moderna blå ostar - en skarp och salt blåmögelost från England - som kallas Stilton Omdömen vad du behöver
ostmassan. (Farmer & # x2019; s ost eller Neufchatel)
1 tsk Stilton Blåmögelost Omdömen Blender Omdömen ostpress
Cheesecloth
Termometer
1/4-tums tjock, metallstång Omdömen Kylbox & # xA0; (kylskåp som kan ställas in på 50 grader F)
Instruktioner

1. Sterilisera en ostduk genom att koka den i hett vatten i 5 minuter.
   

2. Line din ostpress med & # xA0;. steril ostduk och avsätta
   

3. Ta din ostmassa ur kylskåpet och dränera vassle. Låt ostmassan vila så här i 30 minuter.
   

4. Tillsätt salt och blanda den i ostmassan. Osten kommer inte blanda smidigt, utan bildar ärtstora smular.
   

5. I en mixer, blanda ihop ädelost och kallt vatten tills den är slät. Hemlagad ädelost görs genom att tillsätta löpe och p. roquefort, men i stället för att använda dessa mycket svårt att hitta ingredienser, du kan skapa samma effekt genom att skapa en ymp.
   

6. Lägg ympen till de bevarade ostmassa och slänga dem tillsammans. Blanda väl
   

7. Ladda ostmassan i din ostpress & # xA0.. Tryck lätt. Ostmassan bör inte helt komprimerad tillsammans. De bör men behålla en viss luftrum & # xA0. Låt stå över natten
   

8. På morgonen, ta bort osten från pressen och skapa lufthål genom att sätta in en steril stav genom osten varje tum eller så & # xA0.. De lufthålen är nyckeln till de blå ostar marmore påverkar; mögel kan inte växa utan luft.
   

9. Gnid ytan på din ost med salt och placera ost på en torr och steril ostduk som är tillräckligt lång för att täcka toppen av osten samt & # xA0. Täck lätt.
   

10. Placera den täckta ost på ett icke frätande rack. Detta kommer att uppmuntra flödet och cirkulation av luften runt osten.
    

11. Placera osten på en öppen rack i ett kylskåp eller annan kylbox. Temperaturen måste ställa till 50 grader Fahrenheit, så kylskåpet du använder till vardags kommer sannolikt inte arbete. Övervaka temperatur och luftfuktighet där du lagrar din ost & # xA0. Luftfuktigheten bör flyta runt 70%. Du kan öka luftfuktigheten genom att placera en kastrull med vatten på rack under din ost.
    

12. Vrid ost varje dag, byte av cheesecloth med en torr och steril en varje gång du slår .
    

13. Låt osten åldern för 60 dagar och sedan njuta!