Varför innehåller bakpulver och vinäger koldioxid?

Bakpulver (natriumbikarbonat) och vinäger (ättiksyra) reagerar och bildar koldioxidgas, vatten och natriumacetat. Den kemiska ekvationen för denna reaktion är:

NaHCO3 + CH3COOH → CO2 + H2O + CH3COONa

När bakpulver och vinäger blandas reagerar vätejonerna (H+) från vinägern med bikarbonatjonerna (HCO3-) från bakpulver och bildar kolsyra (H2CO3). Kolsyra är instabil och sönderfaller snabbt till koldioxidgas (CO2) och vatten (H2O). Koldioxidgasen bubblar upp och får blandningen att brusa.

Natriumjonerna (Na+) från bakpulver och acetatjonerna (CH3COO-) från vinägern stannar kvar i lösningen och bildar natriumacetat, ett salt.

Koldioxidgas används vanligtvis som jäsmedel vid bakning. När bakpulver och vinäger tillsätts i en smet eller deg gör koldioxidgasen som produceras att smeten eller degen jäser. Det är detta som gör bakverk lätta och fluffiga.