Var kommer osten ifrån?

Ursprunget till osttillverkning är inte helt klart, men arkeologiska bevis tyder på att osttillverkningsmetoder kan ha uppstått någonstans i regionen Mellanöstern och Centralasien (där mjölkproducerande får och getter bodde). Forntida texter och artefakter pekar på regioner i Mesopotamien för några av de tidigaste exemplen på processen att förvandla mjölk till fast ostmassa. Senare började osttillverkningskonsten spridas västerut genom Europa, österut in i Asien och blev så småningom populär över hela världen. Denna tidiga form av jäst mejeri utvecklades sannolikt när överskott av råmjölk lagrades i löpe från djur (magenzymer), vilket fick den att stelna på grund av surheten och naturligt förekommande enzymer som chymosin, som hjälpte till att stelna vätskan till ätbara former.