Varför kurar en mjölkbaserad ostsås när man gör pillad potatis eller makaroner och ost?

Det finns några anledningar till varför en mjölkbaserad ostsås kan stelna när man gör pillad potatis eller makaroner och ost.

* Överhettning: Mjölkproteiner kan börja koagulera och stelna när de värms över 180°F (82°C). Om du gör en ostsås är det viktigt att värma den långsamt och rör om hela tiden för att förhindra att den överhettas.

* Lägger till ost för tidigt: Om du tillsätter ost i en mjölksås innan den har tjocknat kan osten stelna. Detta beror på att mjölkproteinerna inte har haft en chans att bilda en stabil struktur, och tillsatsen av ost kan störa denna process.

* Använder fel typ av ost: Vissa ostar är mer benägna att stelna än andra. Till exempel är hårdostar som parmesan och cheddar mindre benägna att stelna än mjuka ostar som Brie och Camembert. Om du använder en mjuk ost är det viktigt att tillsätta den långsamt och rör om hela tiden för att förhindra att den stelnar.

* Lägg till för mycket ost: Att lägga till för mycket ost kan också få en sås att stelna. Det beror på att osten kan tränga ihop mjölkproteinerna och hindra dem från att bilda en stabil struktur.

* Lägga till syra: Att tillsätta syra till en mjölkbaserad sås kan också få den att stelna. Det beror på att syran kan reagera med mjölkproteinerna och få dem att koagulera.

Om din ostsås inte kurar, finns det några saker du kan göra för att försöka fixa det.

* Sila såsen: Du kan sila såsen genom en finmaskig sil för att få bort eventuell ostmassa.

* Tillsätt mer vätska: Du kan tillsätta mer mjölk eller grädde i såsen för att tunna ut den och minska risken för att den stelnar.

* Visa kraftigt: Du kan vispa såsen kraftigt för att försöka bryta upp eventuell ostmassa.

* Börja om: Om allt annat misslyckas kan du börja om och göra en ny ostsås.

Här är några tips för att förhindra att en mjölkbaserad ostsås stelnar:

* Värm mjölken långsamt och rör hela tiden.

* Tillsätt osten långsamt och rör hela tiden.

* Använd en hård ost som är mindre benägen att stelna.

* Tillsätt inte för mycket ost.

* Undvik att tillsätta syra i såsen.

* Om din sås kurar, sila den, tillsätt mer vätska eller vispa kraftigt för att försöka fixa det.