Vad gör Blue Cheese blå?

Blåmögelost får sina distinkta blåa ådror eller fläckar från en typ av mögel som kallas Penicillium roqueforti. Denna mögel läggs till mjölken eller ostmassan under osttillverkningsprocessen och får växa under kontrollerade förhållanden. Penicillium roqueforti producerar enzymer som bryter ner ostens proteiner och fetter, vilket skapar den karakteristiska smaken och konsistensen av ädelost. När mögeln växer producerar den också ett blått eller grönblått pigment som ger osten dess distinkta utseende.