Varför är ädelost grön?

Blåmögelost är vanligtvis inte grön, det är vanligtvis olika nyanser av vitt eller ibland gult. Vissa blåmögelostar, som Stilton, kan ha blå eller grönaktiga ådror som ett resultat av förekomsten av vissa mögelkulturer, speciellt Penicillium roqueforti. När osten utsätts för luft börjar mögelsporerna växa, vilket skapar kolonier av blågrönaktig färg i osten.