Kan jag göra cheddarost av getmjölk?

Ja, det går att göra cheddarost av getmjölk. Medan cheddar traditionellt tillverkas av komjölk, kan getmjölk användas som ett substitut. Här är en allmän översikt över de inblandade stegen:

1. Samla in ingredienser och utrustning:

- Getmjölk (färsk, opastöriserad och minst 2 liter)

- Mesofil startkultur

- Termofil startkultur

- Löpe

- Salt

- Osttillverkningsutrustning (gryta, termometer, dräneringsställ, ostpress, ostduk, etc.)

2. Förbered mjölken:

- Om getmjölken inte är rå och opastöriserad måste du värma den försiktigt till 180°F (82°C) för att denaturera proteinerna.

- Kyl mjölken till 86°F (30°C) för den mesofila kulturen och 100°F (38°C) för den termofila kulturen.

3. Lägg till startkultur:

- Strö den mesofila startkulturen på ytan av mjölken och låt den sitta i 30 minuter till en timme.

- Tillsätt den termofila startkulturen och låt den sitta i 45 minuter till en timme.

4. Lägg till löpe:

- Späd löpet i en liten mängd kallt vatten enligt tillverkarens anvisningar.

- Tillsätt den utspädda löpen i mjölken och rör om försiktigt i cirka 30 sekunder.

- Låt mjölken sitta ostört i 40-60 minuter tills den bildar en fast ostmassa.

5. Skär ostmassan:

- Använd en lång kniv eller en ostmassaskärare för att skära ostmassan i små kuber på cirka 1/4 till 1/2 tum.

- Låt ostmassan vila ca 5-10 minuter.

6. Värm och rör om ostmassan:

- Värm långsamt ostmassan, under försiktig omrörning, till en temperatur av 100-102°F (38-39°C).

- Fortsätt att röra i cirka 10 minuter för att säkerställa en jämn tillagning av ostmassan.

7. Töm vassle:

- Fodra ett durkslag eller avtappningsställ med ostduk.

- Häll ostmassan och vassleblandningen i durkslaget för att rinna av vasslen.

- Låt vasslen rinna av i minst 30 minuter.

8. Forma osten:

- Lägg ostmassan i en ostform klädd med ostduk.

- Vik ostduken över ostmassan och tryck försiktigt till en jämn form.

9. Tryck på osten:

- Placera formen med osten i en ostpress och tryck försiktigt för att driva ut vassle ytterligare.

- Öka trycket gradvis under en period av 12 till 24 timmar.

10. Salta osten:

- Ta ut osten ur formen och strö salt på alla sidor.

- Låt osten stå i rumstemperatur i 24 timmar så att saltet drar in sig.

11. Åldra osten:

- Placera den saltade osten på ett galler eller träskiva i en sval, fuktig miljö (helst runt 13 °C och 80 % luftfuktighet).

- Vänd och rotera osten regelbundet för att säkerställa jämn lagring.

- Osten bör lagras i minst 2 månader innan den konsumeras.

Kom ihåg att att göra ost är en känslig process och det är avgörande att följa receptet och upprätthålla hygieniska förhållanden under hela processen för att säkerställa säkerheten och kvaliteten på din hemgjorda getmjölkcheddarost.