Varför blir kärnmjölk bortskämd när den förvaras i glaskärl?

Kärnmjölk förstörs när den förvaras i glaskärl på grund av flera faktorer:

1. Mikrobiell kontaminering :Glaskärl, även om de är relativt inerta, kan fortfarande hysa mikroorganismer som bakterier och svampar. När kärnmjölk förvaras i ett glaskärl kan dessa mikroorganismer lätt förorena kärnmjölken och orsaka förstörelse. Näringsämnena som finns i kärnmjölk, såsom proteiner, fetter och kolhydrater, utgör ett idealiskt tillväxtmedium för dessa mikroorganismer, vilket gör att de kan föröka sig och producera skadliga gifter.

2. Syrgasexponering :Glaskärl ger inte en lufttät försegling, vilket gör att syre kommer i kontakt med kärnmjölken. Syreexponering påskyndar förstöringsprocessen eftersom det underlättar tillväxten av aeroba mikroorganismer, inklusive vissa bakterier och mögel. Dessa mikroorganismer använder syret för att bryta ner komponenterna i kärnmjölken, vilket leder till bismaker, förändringar i konsistensen och minskad hållbarhet.

3. Ljusexponering :Glaskärl är genomskinliga och låter ljus tränga in, vilket kan bidra till att kärnmjölken förstörs. Ljusexponering kan orsaka vissa kemiska reaktioner i kärnmjölken, såsom oxidation av fetter, vilket leder till härskning och bismaker. Dessutom kan ljus stimulera tillväxten av vissa ljuskänsliga mikroorganismer, vilket ytterligare accelererar förstörelsen.

För att minimera kärnmjölksförstöring rekommenderas det att förvara den i lufttäta behållare, helst gjorda av livsmedelsgodkänd plast eller ogenomskinligt glas för att skydda mot ljusexponering. Kylning vid lämplig temperatur (vanligtvis runt 4°C eller 40°F) bromsar ytterligare tillväxten av mikroorganismer och förlänger kärnmjölkens hållbarhet.