Vilka är stegen för att göra ost?

Osttillverkning är ett gammalt hantverk som har utövats i tusentals år. De grundläggande stegen som är involverade i osttillverkning är följande:

Inköp av mjölk

- Få färsk mjölk av hög kvalitet. Den typ av mjölk som används (ko, get, får, etc.) avgör ostens slutliga smak och konsistens.

Pasteörisering (valfritt)

- Vissa ostar, som hårdostar, behöver kanske inte pastöriseras. För mjukare ostar rekommenderas dock pastörisering för att eliminera eventuella skadliga bakterier. Detta kan göras genom att värma mjölken till en specifik temperatur under en viss tid.

Tillägg av nybörjarkultur

– Startkulturer är bakterier som är ansvariga för att omvandla laktosen i mjölk till mjölksyra. Denna process, känd som surgöring eller jäsning, är avgörande för utvecklingen av ost.

Koagulering

– Efter tillsatsen av startkulturen får mjölken vila tills den börjar koagulera. Denna process kan påskyndas genom att tillsätta löpe, ett enzym som hjälper till att koagulera mjölkproteiner (kasein).

Skära ostmassan

– När mjölken har koagulerat skärs den i små bitar, eller ostmassa. Storleken och formen på ostmassan kommer att påverka texturen på den slutliga osten.

Matlagning

- Ostmassan värms sedan försiktigt upp till en specifik temperatur för att stelna dem ytterligare och stöta ut vassle, vätskan som blir kvar efter att ostmassan bildats.

Tömma vasslen

- Ostmassan separeras från vasslen genom att lägga den i ett durkslag eller ostform fodrad med ostduk. Detta gör att vasslen kan rinna av och kvarlämna ostmassan.

Saltning

- Salt tillsätts ostmassan för att förstärka smaken och för att bevara osten. Mängden salt som används varierar beroende på vilken typ av ost som görs.

Tryck på

- Beroende på önskad konsistens och fukthalt kan ostmassan pressas för att ta bort eventuell kvarvarande vassle och forma osten.

Åldrande

– Osten flyttas sedan till en sval, fuktig miljö för lagring. Under denna period utvecklar osten sin karakteristiska smak, konsistens och svål. Lagringstiden kan sträcka sig från några veckor till flera år, beroende på typen av ost.

Förpackning och förvaring

- När osten har åldrats till önskad mognadsnivå förpackas och förvaras den under lämpliga förhållanden för att behålla sin kvalitet och smak.