Varför har en del ost hål?

Vissa ostar har hål på grund av en bakterie som kallas Propionibacterium freudenreichii. Propionibacterium producerar små gasbubblor under ostmognaden, vilket ger osten dess distinkta hål eller "ögon". Denna typ av bakteriekultur används vanligtvis med hårda schweiziska (Emmentaler) ostar med större hål eller de mindre men många ögonen i franska Comté eller amerikanska Colby samt många fler.