Vad är parmensanost?

Parmigiano-Reggiano, ofta förkortad till Parmesan eller Parm, är en hård, granulerad, lagrad italiensk ost. Den rivs vanligtvis vid bordet och strös ofta över pastarätter eller serveras som topping på pizza. Den har en skarp, lätt salt smak och en distinkt granularitet som gör den extra lämpad för rivning.

Parmigiano-Reggiano tillverkas i provinserna Parma, Reggio Emilia, Modena och Bologna samt delar av provinserna Mantua och Piacenza i norra Italien. Den är gjord av komjölk och måste lagras i minst 12 månader, även om den vanligtvis åldras i 24 månader eller längre. Ju längre osten lagras, desto mer intensiv blir smaken.

Parmigiano-Reggiano anses vara en av världens mest prestigefyllda och ikoniska ostar, och den har tilldelats statusen skyddad ursprungsbeteckning (PDO) av Europeiska unionen. Denna beteckning säkerställer att endast ostar som produceras i de angivna regionerna och enligt traditionella metoder får saluföras under namnet Parmigiano-Reggiano.

Parmigiano-Reggiano är en mångsidig ost som kan användas i en mängd olika rätter, både som ingrediens och som krydda. Det är en nyckelingrediens i många italienska rätter, som spagetti al pomodoro, risotto al pomodoro och pasta carbonara. Det används också ofta som topping för pizza, grillat kött och grönsaker.