Vilken reaktion är bildandet av ostmassa från mjölk?

Ostmassabildning från mjölk är ett exempel på en koagulationsreaktion.

När mjölken syras får mjölksyran som produceras av bakterier att mjölkproteinerna koagulerar och bildar en halvfast gel som kallas ostmassa. Ostmassan fångar fettet och andra fasta ämnen i mjölken, medan den flytande vasslan frigörs.

Osttillverkning är en process för att separera ostmassa från vassle. Ostmassan pressas sedan i formar för att bilda ost.