Varför kurar nachoost och korv efter uppvärmning?

Nacho-ost ​​är benägen att stelna på grund av proteininnehållet i osten. När ost värms upp bryts proteinerna ner och bildar nya bindningar med andra molekyler, vilket gör att osten tjocknar och blir trådig. Denna process kallas denaturering. Överhettning av osten kan göra att proteinerna bryts ner för mycket, vilket leder till att det bildas en kornig konsistens.

Dessutom kan återuppvärmningsprocessen göra att fettet i osten separeras, vilket resulterar i en fet eller oljig konsistens.

Korv:

Korv är gjord av malet kött, som innehåller protein och fett. När korven värms upp igen kan proteinerna och fettet separera, vilket gör att korven blir torr och smulig. Detta gäller särskilt för förkokt korv, som redan är delvis tillagat och kan vara mer mottagligt för överkokning.

För att undvika att de torkar eller torkar ut är det viktigt att värma nachoost och korv försiktigt vid låg temperatur. Du kan värma nachoost i en mikrovågsugn eller på spishällen på låg värme och rör hela tiden för att förhindra överhettning. För korv rekommenderas återuppvärmning i en panna på låg värme, täckt, för att förhindra uttorkning. Dessutom kan du lägga till en liten mängd vätska till nachoosten eller korven för att förhindra att den blir torr eller torr.