Crisp pickles börjar med betning gurkor. Till skillnad från skivning gurkor, som är stora och smidig Isolerade, betning gurkor är kortare och har grova skinn. Du kan pickle skära gurka som hamburger skivor, och du kan pickle omogen skivning pickles hela, men båda är mer benägna att få fuktig. Om du odla dina egna gurkor, konsultera en lokal trädgårdsmästare som hjälper dig att välja en betnings sort som växer bra i ditt område. Om du köper dina gurkor, leta efter ovaxad, korta gurkor med massor av gupp i huden.
Storlek

När gurkor blir för stora, de blir mjuka. Om du börjar med en mjuk gurka, ingen mängd vård under betningsprocessen ger dig en skarp pickle. Om du misstänker att din pickles är för stora, skiva en öppen. Om insidan är mjuk eller mjölig, är gurka för stor eller för gammal för att knipa. Om hålen börjar dyka upp runt fröna, det är också ett tecken på gurkan är alltför stor. För att hålla din trädgård gurkor från att komma till stora, plocka varje dag under betning säsong.
Ålder

Gurkor håller inte bra. När de har lagrats för länge, de blir mjuka. Om du köper dina gurkor, få dem från en bondemarknad och kan dem omedelbart. Om du betning gurkor från trädgården och inte har tillräckligt med gurkor till Pickle omedelbart, förvara dem omsorgsfullt. Tvätta inte dem förrän du är redo att använda dem. Förvara dem mellan 45 och 50 grader Fahrenheit. Se till att de stannar så torr som möjligt. Och, viktigast av allt, använda dem så fort som möjligt.
Blötläggning

När du är redo att kan dina pickles, sätta dina gurkor i isvatten medan du börja förbereda det varma vattenbadet och saltlösning. Ice vatten hjälper skarpa gurka, så att du börjar konserveringsprocessen med crispest gurka möjligt.
Förberedelser

För att förbereda dina gurkor, använd en mjuk grönsaksborste och Tvätta varje gurka försiktigt runt stammen slutet. Jord fångade runt stammen mjukar upp pickle. Klipp en tunn, 1/16-tums skiva från blomändan. Den blommar innehåller enzymer som också kan göra dina pickles mjuk. Ta bort hela blossom avlägsnar enzymet. Vid framställning av saltlake, använd mjukt vatten. Vissa vatten innehåller mineraler som kommer att mjukna pickles.
Temperatur

De flesta varmvatten-bad konservering recept kräver en fullständig rullande koka i konservvattenkokare. Behandlas dina pickles i kokande vatten, men kan mjuka upp dem. För att kunna behandla dina pickles, fylla canner hälften med vatten som är 120-140 grader Fahrenheit. Placera burkarna i canner, och fyll canner till 1 tum ovanför burkarna med varmt vatten. Värm vattnet till mellan 180 och 185 F. Temperaturer över 185 F mjukar upp pickles. Temperaturer under 180 F tillåta farliga bakterier att växa inne i burkar. Använd bara den här metoden när du använder en beprövad recept som rekommenderar det. Om du konservering låg salt pickles, kan de lägre temperaturerna vara farliga.
Tillsatser

En del människor använder alun eller livsmedelskvalitet kalk att företaget och skarpa sina pickles . Alun används ibland i jästa pickles, men det hjälper inte skärpa av snabbprocess pickles. Lime kan ge dig skarpa snabb process pickles, men betning med lime är tidskrävande och kan vara farligt att använda om det görs på fel sätt. Några gamla familjerecept efterlyser en enda färsk druv blad till varje burk pickles. En druva blad kan hjälpa till att hålla pickles skarp, men i likhet med andra tillsatser, är det onödigt om du väljer och hantera dina gurkor väl.