Är äppeljuice en suspension och kolloid?

Äppeljuice anses vara en kolloidal suspension eller emulsion snarare än en sann lösning. Den består av små partiklar av massa, aromföreningar och andra naturliga komponenter dispergerade i vätskan på ett halvstabilt sätt. Dessa suspenderade partiklar varierar i storlek från 1 till 1000 nanometer och kan förbli suspenderade på grund av Brownska rörelser och frånstötande krafter mellan partiklarna.

I äppeljuice innehåller de suspenderade partiklarna små bitar av fruktkött, cellulosafibrer, proteiner och polyfenoler (som flavonoider och fenolsyror). Dessa partiklar förblir jämnt fördelade i vätskan med försiktig skakning eller blandning. Men om det lämnas ostört under längre perioder kan sedimentering (sedimentering) inträffa och ett lager av sediment kan bildas i botten av behållaren.