Vilken är den huvudsakliga användningen av rohapect-enzym i fruktjuicekoncentrat?

Rohapect-enzymer, närmare bestämt Rohapect PL från AB Enzymes, har betydelse inom fruktjuiceindustrin. Rohapect PL faller under kategorin pektinolytiska enzymer, som har förmågan att bryta ner pektin, en komplex polysackarid som finns i cellväggarna på frukter. Pektin bidrar till konsistensen och stabiliteten hos frukt och fruktjuice.

Den huvudsakliga användningen av Rohapect-enzym i fruktjuicekoncentrat ligger i att förbättra juicens klarhet, förbättra juiceextraktionen och uppnå bättre juiceflöde. Så här utövar Rohapect-enzym dessa effekter:

1. Juice Clarity: Rohapect-enzym spelar en avgörande roll för att få klara och stabila fruktjuicer. Det bryter ner och modifierar pektin, vilket bidrar till grumling och dis i fruktjuicer. Genom att bryta ner pektin tillåter enzymet att olösliga fasta ämnen avlägsnas mer effektivt under filtreringsprocessen, vilket resulterar i en klar och visuellt tilltalande slutprodukt.

2. Förbättrad juiceextraktion: Pektin kan fungera som en barriär under juiceextraktion, vilket hindrar effektiv frisättning av juice från fruktvävnad. Rohapect-enzym hjälper till att bryta ner pektin i fruktmatrisen, vilket underlättar bättre juiceextraktion. Detta leder till ökat juiceutbyte, vilket maximerar mängden juice som erhålls från frukten.

3. Bättre juiceflöde: Nedbrytningen av pektin av Rohapect-enzym minskar viskositeten och förbättrar juiceflödet. Detta minskar motståndet som uppstår under juicebearbetning, vilket gör det lättare att pumpa, filtrera och förpacka juicen.

Utöver dessa primära effekter kan Rohapect-enzym också bidra till bättre juicestabilitet, förbättrad smakfrisättning och förbättrad hållbarhet. Genom att noggrant kontrollera enzymdoseringen och bearbetningsförhållandena kan fruktjuicetillverkare optimera användningen av Rohapect-enzym för att uppnå önskade juicekvalitetsegenskaper och möta konsumenternas preferenser.