Utgå fasta potatis utan blåmärken hjälper säkerställa en fastare, bättre provsmakning yngel efter tillagning. Skala eller lämna potatisen oskalade såsom önskas - skalet har ingen effekt på texturen av de färdiga yngel. Ta dig tid att trimma ut några mörka fläckar, ögon eller andra skador så att de inte kommer att påverka de färdiga frites. Skär potatisen i 1/4-tum breda stickor. Tunna pommes frites laga jämnare än tjockare frites så är mindre benägna att bli blöt.
Framgångsrik Blötläggning Omdömen

Blötläggning frites sköljer bort eventuellt överskott stärkelse, men ännu viktigare, det hjälper knubbig upp rå frites så att de utvecklar en bättre, fastare konsistens när det är dags att laga dem. Blötlägg de skurna frites vid rumstemperatur i en skål med vatten för ett par timmar, eller koka dem snabbt i hett vatten för att påskynda processen. Ta potatisen till en koka i en kastrull med vatten och koka dem i ca 5 minuter, eller tills de börjar bara att mjukna. Drain, kyla och torka potatisen innan steka dem.
Dubbelt doppa Omdömen

Dubbel stekning är den viktigaste tekniken om du vill undvika en fuktig franska yngel. Hetta upp en kastrull med olja till 300-320 grader Fahrenheit, med hjälp av en godis eller stektermometer för att övervaka temperaturen. Stek potatisen i olja för 1 eller 2 minuter, eller precis tillräckligt för att mjuka upp, men inte brun dem. Stek i små partier av cirka sju frites - överbeläggning kan hålla frites från matlagning jämnt. Efter den inledande yngel, värm oljan till 350 F och stek dem igen i små serier för 2 till 4 minuter, eller tills de är gyllenbruna med en skarp exteriör och anbud interiör.
Servera bara

pommes frites har crispest konsistens när den serveras omedelbart. Säsong frites med salt, peppar eller andra önskade kryddor omedelbart efter att ta bort dem från oljan. Tappa dem inte mer än en minut eller två på en pappershandduk. De längre frites sitta och cool, soggier de kan bli. Undvik att täcka frites före servering, eftersom täck fällor ånga, vilket gör potatisen fuktig.