Det finns en ihållande historia som Gratäng Dauphinois skapades för att fresta picky-eater smaklökar en kronprins - i franska, Dauphin - men det är osannolikt. Det är mer tillförlitligt identifieras med Dauphine regionen i Frankrike, ett mejeri rika land alpina ängar gränsar till Schweiz. Fransmännen har en tradition att namnge rätter efter platser som är kända för sin huvudingrediens, till exempel & quot; Argenteuil & quot; för något som innehåller sparris, eller & quot; Crecy & quot; för morot-baserade rätter. Samma logik gjorde termen & quot; Dauphinois & quot; en uppenbar identifierare för en kräm-dränkt potatisgratäng.
Jämför och kontrast Omdömen

Det finns ingen enskild kanonisk version av Gratäng, vilket innebär att det finns ingen färdig sätt att skilja det från någon annan form av Uddig potatis eller potatisgratäng. Vissa auktoritativa källor, inklusive Larousse Gastronomique och den legendariska kocken Escoffier, ring för ägg och gruyère i sina versioner. Andra föraktar båda dessa ingredienser, att förlita sig på potatisen egna stärkelse för förtjockning och förklara skålen rik nog utan ost. Du hittar recept med bara grädde, eller en blandning av grädde och mjölk. Några ingredienser är mindre kontroversiella. Mest efterlyser någon form av lök, och åtminstone en antydan till vitlök i potatisen. Klassiska recept brukar kalla för en antydan till muskot också, som på något sätt gör grädde smak krämigare.
Den grundläggande metoden Omdömen

Du behöver en gryta eller ugnsform , gnuggade med vitlök och buttered frikostigt för att minimera fastnar. Skiva din potatis tunt - beroende på storleken på receptet, behöver du 1 till 3 pounds - och lager dem i skålen. Ditt recept kan kalla för dig att blanda grädde och andra ingredienser för att göra en sås, och kasta potatis i sås först. Vissa traditionella recept föreslår även att koka potatis kort i såsen innan du överför dem till din ugnsform. I varje fall bör potatisen vara anordnade i platta lager i skålen och bör omfattas av grädden. Grädda gratängen vid 375 till 400 grader Fahrenheit, i 45 minuter till en timme, tills potatisen är mjuk och det är klädstil och väl brynt. Låt det svalna i minst 15 minuter före servering.
Välj en potatis Omdömen

En av de viktigaste punkterna i kontroverser för gratäng Dauphinois älskare är valet av potatis. Vissa recept rekommenderar stärkelse russets eller deras europeiska motsvarigheter, som frigör stora mängder stärkelse tjockna såsen. Andra rekommenderar vaxartad potatis, som Red Bliss, som håller sin form bättre hela långvarig tillagningsprocessen. Yukon Golds är en fin kompromiss, ett medelstärkelsepotatis som tjocknar såsen adekvat, men håller sin form väl. Oavsett vilken potatis du än väljer måste det skivas tunt och jämnt att säkerställa en konsekvent matlagning. Om du äger en mandolin slicer eller en matberedare med en skiva skiva, presenterar denna maträtt ett utmärkt tillfälle att använda det.