Varför blir din kokta potatis grå?

Den grå missfärgningen av kokt potatis orsakas av en kemisk reaktion mellan järnet i vattnet och polyfenolerna i potatisen. Polyfenoler är föreningar som finns i växter som är ansvariga för deras färg och smak. När polyfenoler kommer i kontakt med järn oxiderar de och blir bruna. Denna reaktion påskyndas av värme och ljus, varför kokt potatis är mer benäget att bli grå än potatis som tillagas på andra sätt. För att förhindra att potatis blir grå kan du koka den i saltat vatten eller tillsätta en liten mängd vinäger i vattnet. Saltning av vattnet hjälper till att minska mängden järn som är tillgängligt för att reagera med polyfenolerna, medan vinäger hjälper till att bromsa oxidationsprocessen.