Vad är ett recept på cassareep?

Cassareep är en tjock, mörkbrun sås som vanligtvis används i karibisk och sydamerikansk matlagning. Den tillverkas traditionellt genom att koka och reducera den stärkelserika vätskan som extraheras från rivning och pressning av kassavarot. Maniokrot är en tropisk rotfrukt som är mycket populär i många delar av världen.

Här är ett enkelt recept för att göra din egen cassareep hemma:

Ingredienser:

* Färsk eller torkad kassavarot (du kan använda fryst om det inte finns)

* Vatten

* Salt

Instruktioner:

1. Förbereder Cassava:

- Om du använder färsk kassava, skala och riv den med en matberedare eller ett rivjärn.

- Om du använder torkad kassava, blötlägg den i vatten i flera timmar eller över natten för att återfukta den.

2. Extraktion:

- Tillsätt den rivna eller återhydrerade kassavan i en stor gryta.

- Tillsätt vatten för att täcka kassavan med ungefär en tum.

- Koka upp vattnet på hög värme.

- Sänk värmen till medel och låt sjuda i cirka en timme, rör om då och då.

3. Ansträngning:

- Efter en timme, sila blandningen med en finmaskig sil i en ren gryta eller värmesäker skål.

- Använd en träslev eller spatel för att skrapa fruktköttet och tryck det mot silen för att få ut så mycket vätska som möjligt.

4. Koka och reducera:

- Låt den silade vätskan (cassavajuicen) koka upp igen.

- När den har kokat, sänk värmen till medel-låg och låt puttra i flera timmar tills den minskar till ungefär en tredjedel av sin ursprungliga volym. Denna process kan ta flera timmar eller till och med upp till en hel dag.

- Kassaren ska tjockna och bli mörkbrun i färgen.

5. Salt:

- Rör i salt efter smak. Var försiktig med salt i detta skede eftersom många rätter som använder cassareep redan kommer att ha ytterligare kryddor.

6. Lagring:

- Låt cassareep svalna helt.

- Förvara den i en täckt glasbehållare eller burk i kylen.

– Cassareep kan förvaras i kylskåp i flera veckor eller månader, men för längre förvaring kan du frysa in den i lufttäta behållare i upp till ett år.

Användningar av Cassareep:

Cassareep är basen för många karibiska och sydamerikanska rätter. Det ger en rik, smaklig och umamismak till grytor, soppor, såser och marinader. Några populära rätter som använder cassareep är pepparkruka, curryrätter, stuvat kött och den jamaicanska rätten ackee och saltfisk.

Obs:Cassavarot kan vara giftig om den konsumeras rå. Det måste vara ordentligt tillagat eller bearbetat före konsumtion. Om du inte kan hitta färsk kassava, är torkade kassava förpackningar vanligtvis tillgängliga i specialbutiker eller online.